時(shí)下流行的沖泡即食凍干燕窩是通過真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備制備而成，凍干燕窩原理是在0℃以下進(jìn)行,，即在燕窩凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，只在后期降低燕窩的殘余水份含量時(shí),，才讓燕窩升至0℃以上的溫度,，但一般不超過40℃,。在真空條件下，當(dāng)水蒸汽直接升華出來后,，燕窩剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中,，形成類似海綿狀疏松多孔架構(gòu)，因此它干燥后體積大小幾乎不變,。再次使用前,，復(fù)水即可恢復(fù)原有性狀。
凍干燕窩優(yōu)點(diǎn)如下：
1,、低溫下,，燕窩中很多熱性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活。
2,、在低溫下干燥時(shí),，燕窩中的一些揮發(fā)性成分損失很小。
3,、在凍干過程中,，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的性狀,。
4,、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu),，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
5,、由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在,，原來溶于水中的無機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時(shí),，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出,，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
6,、干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*,，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀,。
7、由于干燥在真空下進(jìn)行,，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
8,、干燥能排除95%～99%以上的水分,，使干燥后燕窩能長期保存而不致變質(zhì),。
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