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鐵元素是血紅素載氧的關(guān)鍵
人體會因為營養(yǎng)不均,、外傷、女性的生理周期,，而導(dǎo)致缺鐵的現(xiàn)象,。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，華人女性缺鐵的比例超過60%,，素食女性更高達(dá)70%以上,。
女性由於每個月的生理周期，導(dǎo)致大量血鐵質(zhì)的流失,，因此女性對於鐵質(zhì)的需求度,，遠(yuǎn)比男性高，由於華人使用紅肉的機會遠(yuǎn)比西方人少,，因此由天然食物獲得的鐵質(zhì)也相對比西方人低,。
鐵質(zhì)大多存在人體的肝臟、脾臟,、骨髓及紅血球中,，因為他的主要功能是帶氧，因此嬰幼兒及孕婦對於鐵質(zhì)的需求量也會特別高,，兒童及幼兒的鐵攝取量不足,，還可能影響腦補發(fā)育，因此孕婦,、兒童及授乳期母親,，應(yīng)特別留意鐵質(zhì)的攝取量。
缺乏后果
1,、貧血：嚴(yán)重時可增加兒童和母親死亡率,，使機體工作能力明顯下降。
2,、行為和智力方面：鐵缺乏可引起心理活動和智力發(fā)育的損害及行為改變,。鐵缺乏（尚未出現(xiàn)貧血時的缺乏）還可損害兒童的認(rèn)知能力，而且在以后補充鐵后也難以恢復(fù),。動物試驗表明,，短時期缺乏可使幼小動物腦中鐵含量下降,。以后補充鐵可糾正身體內(nèi)鐵儲存，但對腦中鐵沒有作用,。長期鐵缺乏會明顯影響身體耐力,。Finch等進(jìn)行動物實驗表明，鐵缺乏對動物跑的能力的損害與血紅蛋白的水平無關(guān),，而是因為鐵缺乏肌肉中氧化代謝受損所至,。
免疫力和抗感染能力方面，人及動物實驗皆記實缺鐵的一項特點是抗感染能力降低,。
1,、體溫調(diào)節(jié)方面，缺鐵性貧血的另一特點是在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損,。
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