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綠豆,，屬于豆科,。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆,、植豆等,，在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度,、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲,、歐洲,、美國也有少量種植，中國,、緬甸等國是綠豆主要的出口國,。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮,，解毒之功在肉,。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃,，老少皆宜,。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕,、綠豆酒、綠豆餅,、綠豆沙,、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色,，黃色的,，這種品質(zhì)很稀少，目前只在江西鄱陽看到,，外表黃色,，豆皮比綠色更薄,，營養(yǎng)更佳,！
一年生直立草本，高20-60厘米,。莖被褐色長硬毛,。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉盾狀著生,，卵形,，長0.8-1.2厘米，具緣毛,；小托葉顯著,，披針形；小葉卵形,，長5-16厘米,，寬3-12厘米，側(cè)生的多少偏斜,，全緣,，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓,，兩面多少被疏長毛,，基部三脈明顯；葉柄長5-21厘米,；葉軸長1.5-4厘米,；小葉柄長3-6毫米?？偁罨ㄐ蛞干?，有花4至數(shù)朵，多可達(dá)25朵,；總花梗長2.5-9.5厘米,；花梗長2-3毫米；小苞片線狀披針形或長圓形，長4-7毫米,，有線條,，近宿存；萼管無毛,，長3-4毫米,，裂片狹三角形，長1.5-4毫米,，具緣毛,，上方的一對合生成一先端2裂的裂片；旗瓣近方形,，長1.2厘米,，寬1.6厘米，外面黃綠色,，里面有時粉紅,，頂端微凹，內(nèi)彎,，無毛,；翼瓣卵形，黃色,；龍骨瓣鐮刀狀,，綠色而染粉紅，右側(cè)有顯著的囊,。莢果線狀圓柱形,，平展，長4-9厘米,，寬5-6毫米,，被淡褐色、散生的長硬毛,，種子間多少收縮,；種子8-14顆，淡綠色或黃褐色,，短圓柱形,，長2.5-4毫米，寬2.5-3毫米,，種臍白色而不凹陷,。花期初夏,，果期6-8月
每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23．8克,，碳水化合物58．8克,，脂肪0．5克，鈣80毫克,，磷360毫克,，鐵6．8毫克。還含有胡蘿卜素,、維生素B1：,、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素,。 [2]
綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白,，并含有蛋氨酸、色氨酸,、酪氨酸等多種氨基酸,；在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺,、磷脂酰肌醇,、磷脂酰甘油,，磷脂酰絲氨酸等成分,。
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