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隨著大家對(duì)健康越來越注重,，食品添加劑這個(gè)名詞熱議度也水漲船高。大家都很關(guān)注食品添加劑是否對(duì)人體有害,，今天我們來談?wù)勛畛Ｒ姷氖称诽砑觿?檸檬酸,。

檸檬酸被稱為第一食用酸味劑，我國(guó) GB2760—1996 規(guī)定為允許使用的食品用酸度調(diào)節(jié)劑,。在食品工業(yè)上極廣泛地用作酸味劑,、增溶劑、緩沖劑,、抗氧化劑,、除腥脫臭劑、螯合劑等,，其具體用途,，不勝枚舉。

檸檬酸是重要的食用有機(jī)酸,，是飲料,、糖果、罐頭等食品的添加劑,。

風(fēng)味調(diào)節(jié)劑

檸檬酸作為酸味劑具有酸味圓潤(rùn)滋美的特點(diǎn),，廣泛用于汽水、果汁,、水果罐頭等,。通常使用量為 0.1%-0.5% ，具體使用量視品種和需要而定,。檸檬酸可感覺酸味的濃度為 0.0025%-0.08% ,。在某些果蔬制品中可以通過檸檬酸和糖來調(diào)節(jié)制品的糖酸比，改善制品的風(fēng)味,。

蔗糖轉(zhuǎn)化劑

在蔗糖液中添加適量檸檬酸可使其轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖,，可提高蔗糖的飽和度和勃度，增大滲透壓,。因此可以防止糖制品的蔗糖返砂,，還可增加糖制品的保藏性和改善制品的質(zhì)地,。

果蔬原料的護(hù)色劑

果蔬原料放在 1%-2% 的食鹽和 0.1% 的檸檬酸混合液中浸漬，可抑制果蔬原料酶褐變引起的變色,。

pH值的調(diào)整劑

檸檬酸在罐頭,、果醬、果凍等制品中,，可使pH值降低，抑制腐敗微生物的繁殖,。當(dāng) pH 值小于 5.5 時(shí),，大部分腐敗細(xì)菌可被抑制。通過檸檬酸調(diào)整pH值還可達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的,。

杭氧化劑的增效劑

如切去皮后的果蔬原料在 0.1% 的抗壞血酸溶液中浸漬后,，可防止氧化變褐。在使用時(shí)一般以檸檬酸作增效劑,，以控制酚酶的活力,，防止酶褐變。

疏松劑的改良劑

在面食制品中用小蘇打疏松劑時(shí),，制品往往堿度增大,，口味變劣，若檸檬酸和小蘇打同時(shí)使用,，可使小蘇打分子在反應(yīng)過程中產(chǎn)生的二氧化碳被吸收,，不致使碳酸鈉積累，從而降低面制品的堿度,，改善口味,。

秒準(zhǔn)MAYZUM在線濃度計(jì) MAY-3001，直接安裝于生產(chǎn)/排放管道,，采用折光法原理,，通過在線傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)管道內(nèi)液體Brix值（可溶性固形物）， 為了進(jìn)一步提高了生產(chǎn)效率,，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和自動(dòng)調(diào)節(jié) ,。通過監(jiān)測(cè)檸檬酸濃度的變化，自動(dòng)化系統(tǒng)可以根據(jù)設(shè)定的參數(shù)自動(dòng)調(diào)整生產(chǎn)參數(shù),，從而優(yōu)化生產(chǎn)過程,，秒準(zhǔn)MAYZUM在線折光儀， 已廣泛應(yīng)用于食品,、生化,、制藥、制糖,、飲料,、化工等行業(yè),，為原液、提取,、混和,、清洗等實(shí)現(xiàn)多流程濃度監(jiān)測(cè)，有效保證產(chǎn)品的品質(zhì)統(tǒng)一性,，并全面提高企業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)水平,！