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檸檬酸濃度行業(yè)應用-秒準MAYZUM在線濃度計 MAY-3001
閱讀：379 發(fā)布時間：2024-3-15隨著大家對健康越來越注重,，食品添加劑這個名詞熱議度也水漲船高。大家都很關注食品添加劑是否對人體有害,，今天我們來談談最常見的食品添加劑-檸檬酸,。
檸檬酸被稱為第一食用酸味劑，我國 GB2760—1996 規(guī)定為允許使用的食品用酸度調(diào)節(jié)劑,。在食品工業(yè)上極廣泛地用作酸味劑,、增溶劑、緩沖劑,、抗氧化劑,、除腥脫臭劑、螯合劑等,，其具體用途,，不勝枚舉。
檸檬酸是重要的食用有機酸,，是飲料,、糖果、罐頭等食品的添加劑,。
風味調(diào)節(jié)劑
檸檬酸作為酸味劑具有酸味圓潤滋美的特點,，廣泛用于汽水、果汁,、水果罐頭等,。通常使用量為 0.1%-0.5% ，具體使用量視品種和需要而定。檸檬酸可感覺酸味的濃度為 0.0025%-0.08% ,。在某些果蔬制品中可以通過檸檬酸和糖來調(diào)節(jié)制品的糖酸比,，改善制品的風味。
蔗糖轉(zhuǎn)化劑
在蔗糖液中添加適量檸檬酸可使其轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖,，可提高蔗糖的飽和度和勃度,，增大滲透壓。因此可以防止糖制品的蔗糖返砂,，還可增加糖制品的保藏性和改善制品的質(zhì)地,。
果蔬原料的護色劑
果蔬原料放在 1%-2% 的食鹽和 0.1% 的檸檬酸混合液中浸漬，可抑制果蔬原料酶褐變引起的變色,。
pH值的調(diào)整劑
檸檬酸在罐頭,、果醬、果凍等制品中,，可使pH值降低,，抑制腐敗微生物的繁殖。當 pH 值小于 5.5 時,，大部分腐敗細菌可被抑制,。通過檸檬酸調(diào)整pH值還可達到改善品質(zhì)和風味的目的。
杭氧化劑的增效劑
如切去皮后的果蔬原料在 0.1% 的抗壞血酸溶液中浸漬后,，可防止氧化變褐,。在使用時一般以檸檬酸作增效劑，以控制酚酶的活力,，防止酶褐變,。
疏松劑的改良劑
在面食制品中用小蘇打疏松劑時，制品往往堿度增大,，口味變劣,，若檸檬酸和小蘇打同時使用，可使小蘇打分子在反應過程中產(chǎn)生的二氧化碳被吸收,，不致使碳酸鈉積累,，從而降低面制品的堿度，改善口味,。
秒準MAYZUM在線濃度計 MAY-3001,，直接安裝于生產(chǎn)/排放管道，采用折光法原理,，通過在線傳感器實時監(jiān)測管道內(nèi)液體Brix值（可溶性固形物）,， 為了進一步提高了生產(chǎn)效率，實現(xiàn)實時監(jiān)測和自動調(diào)節(jié) ,。通過監(jiān)測檸檬酸濃度的變化,，自動化系統(tǒng)可以根據(jù)設定的參數(shù)自動調(diào)整生產(chǎn)參數(shù),，從而優(yōu)化生產(chǎn)過程，秒準MAYZUM在線折光儀,， 已廣泛應用于食品,、生化、制藥,、制糖,、飲料,、化工等行業(yè),，為原液、提取,、混和,、清洗等實現(xiàn)多流程濃度監(jiān)測，有效保證產(chǎn)品的品質(zhì)統(tǒng)一性,，并全面提高企業(yè)自動化生產(chǎn)水平,！
