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干燥的方法多種多樣,，如曬干、煮干、烘干,、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行,。真空冷凍干燥法則基本上在0℃以下進(jìn)行，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行,，解析干燥的時候一般不超過0℃,。此方法具有以下特點：

1,、在低溫下干燥時,，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品,藥品和食品干燥,。
2,、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行,，因此能保持原來的性狀,。
由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu),，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
3,、干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*,，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀,。
由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù),。
4、干燥能排除95-99%以上的水份,，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì),。因此，冷凍干燥目前在醫(yī)藥工業(yè),、食品工業(yè)科研和其他部門都得到廣泛的應(yīng)用,。
可應(yīng)用于生物領(lǐng)域：藥品、疫苗,、血清,、血漿、抗體,、微生物,、植物提取物等。非生物領(lǐng)域：食品,、納米顆粒,、膠體,、植物、文物等,。