糧食中的水分按物理性質(zhì)可分為結(jié)合水（結(jié)晶水）和游離水（自由水）,。結(jié)合水是在糧粒生長過程中自然形成的,，存在于糧食細(xì)胞內(nèi)與糧粒內(nèi)親水物質(zhì)結(jié)合得很牢固，性質(zhì)很穩(wěn)定,，難以解吸,，結(jié)合水不參加導(dǎo)電；游離水是通過物理吸附作用凝聚在糧食內(nèi)部的毛細(xì)管內(nèi)和分子間隙中的水分,，它具有普通水的導(dǎo)電性質(zhì),，平時檢測指示的水分指的是游離水。
水分測試儀采用熱解重量原理設(shè)計的,，是一種新型快速水分檢測儀器,。水分測定儀在測量樣品重量的同時，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,，在干燥過程中,，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后,，測定的水分含量值被鎖定顯示,。與國際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時間內(nèi)達(dá)到較大的加熱功率,，在高溫下樣品快速被干燥,，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定,。
水分測試儀產(chǎn)品特點：
1,、中子源由開關(guān)控制安全性高、檢修方便,、安全,；
2、檢測不受粉塵,、水氣,、物料導(dǎo)電性能、粒度等因素的影響；
3,、采用中子能譜自動穩(wěn)峰技術(shù),，可以確保儀表長期漂移小于0.1%；
4,、非接觸式檢測方式,，探測器和物料不發(fā)生接觸，可以確保長期使用,。
糧食水分的測試通常采用電阻法和電容法,，由于非金屬干燥物質(zhì)的電阻很大，通常能達(dá)到幾十到幾百兆歐,，要使這樣大的電阻流過電流必須在檢測電極兩端加上高電壓,，即使這樣獲得的電流也只是微安級的，必須要經(jīng)過放大等處理措施,，因此用電阻法檢測獲得的測量信號微弱,，影響測量精度。電路采用電容法進(jìn)行測量,，經(jīng)過實驗的反復(fù)驗證,，水分傳感器采用圓柱形容器測量糧食的含水量比平板式容器要準(zhǔn)確些，操作也較方便,，測量值受邊緣效應(yīng)影響較小,。
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