體外口腔模擬：口腔是享受好食品的“關(guān)口",。在口腔里食品與口水接觸,，經(jīng)過咀嚼，混合,，形成食團,，然后被滿足的吞咽。在口腔里的“加工",，對食物在胃里的消化過程有很大的影響,。可以模擬嬰幼兒,，成年人,，老年人的口腔咀嚼過程，“過程"各有特色,。

體外口腔模擬基于人體真實口腔參數(shù)設(shè)計,，可以研究營養(yǎng)物質(zhì)的釋放以及咀嚼基質(zhì)中活性，甚至有毒物質(zhì)和食物污染物的釋放,，唾液浸漬的研究,，口腔咀嚼消化的評價，針對目標人群設(shè)計的食品配方對食團及其特性的影響的研究,，氣味釋放以及味道演變過程,。關(guān)于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作為仿生口腔探索的一部分；直接將咀嚼過后形成的食團喂入動態(tài)人胃腸消化系統(tǒng),，進行一體化研究,。

體外口腔模擬的應用舉例：

1. 體外口腔模擬用于口腔咀嚼過程中氣體釋放及味道演變過程研究，究揮發(fā)性物質(zhì)動態(tài)釋放過程,，可以直接連接GC,GC-MS,電子鼻,，電子舌等感官分析設(shè)備；

2. 體外口腔模擬用于假牙制作研究,，例如：老年人口腔是首站,，人類口腔的升級版研究，為老年人咀嚼創(chuàng)造更好的條件,，用更少的力,，達到更好的咀嚼狀態(tài),，為假牙制造提供理論基礎(chǔ)

3. 體外口腔模擬為口腔類日化品（漱口水，牙膏等）研究提供得力助手,。例如：口腔衛(wèi)生,，口腔中細菌去除效果研究，口腔微生物（口腔菌群）的研究,，為口腔健康提供新力量,。

4. 體外口腔模擬用于其他研究。

體外口腔模擬可設(shè)置參數(shù)等：可設(shè)置循環(huán)次數(shù)/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等,。實驗參數(shù)按照 要求調(diào)節(jié)完畢后,，設(shè)備全自動化操作。

體外口腔模擬已經(jīng)進行過多種食品的模擬咀嚼,，以常見的食材大米為例,，以體內(nèi)和仿生口腔的結(jié)果展示：大米的粒徑分布，剪切黏度和水分含量這些參數(shù)在體內(nèi)和仿生機器上幾乎相一致,。