口腔質(zhì)構(gòu)儀：口腔是享受好食品的“關(guān)口",。在口腔里食品與口水接觸，經(jīng)過咀嚼,，混合,，形成食團(tuán)，然后被滿足的吞咽,。在口腔里的“加工",，對食物在胃里的消化過程有很大的影響?？梢阅M嬰幼兒,，成年人，老年人的口腔咀嚼過程,，“過程"各有特色,。

口腔質(zhì)構(gòu)儀：口腔是享受好食品的“關(guān)口"。在口腔里食品與口水接觸,，經(jīng)過咀嚼,，混合，形成食團(tuán),，然后被滿足的吞咽,。在口腔里的“加工"，對食物在胃里的消化過程有很大的影響,。可以模擬嬰幼兒,，成年人,，老年人的口腔咀嚼過程，“過程"各有特色,。

口腔質(zhì)構(gòu)儀基于人體真實(shí)口腔參數(shù)設(shè)計(jì),，可以研究營養(yǎng)物質(zhì)的釋放以及咀嚼基質(zhì)中活性，甚至有毒物質(zhì)和食物污染物的釋放,，唾液浸漬的研究,，口腔咀嚼消化的評價(jià)，針對目標(biāo)人群設(shè)計(jì)的食品配方對食團(tuán)及其特性的影響的研究,，氣味釋放以及味道演變過程,。關(guān)于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作為仿生口腔探索的一部分,；直接將咀嚼過后形成的食團(tuán)喂入動(dòng)態(tài)人胃腸消化系統(tǒng)，進(jìn)行一體化研究,。

口腔質(zhì)構(gòu)儀的應(yīng)用舉例：

1. 口腔質(zhì)構(gòu)儀用于口腔咀嚼過程中氣體釋放及味道演變過程研究,，究揮發(fā)性物質(zhì)動(dòng)態(tài)釋放過程，可以直接連接GC,GC-MS,電子鼻,，電子舌等感官分析設(shè)備,；

2. 口腔質(zhì)構(gòu)儀用于假牙制作研究，例如：老年人口腔是首站,，人類口腔的升級版研究,，為老年人咀嚼創(chuàng)造更好的條件，用更少的力,，達(dá)到更好的咀嚼狀態(tài),，為假牙制造提供理論基礎(chǔ)

3. 口腔質(zhì)構(gòu)儀為口腔類日化品（漱口水，牙膏等）研究提供得力助手,。例如：口腔衛(wèi)生,，口腔中細(xì)菌去除效果研究，口腔微生物（口腔菌群）的研究,，為口腔健康提供新力量,。

4. 口腔質(zhì)構(gòu)儀用于其他研究。

口腔質(zhì)構(gòu)儀可設(shè)置參數(shù)等：可設(shè)置循環(huán)次數(shù)/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等,。實(shí)驗(yàn)參數(shù)按照 要求調(diào)節(jié)完畢后,，設(shè)備全自動(dòng)化操作。

口腔質(zhì)構(gòu)儀已經(jīng)進(jìn)行過多種食品的模擬咀嚼,，以常見的食材大米為例,，以體內(nèi)和仿生口腔的結(jié)果展示：大米的粒徑分布，剪切黏度和水分含量這些參數(shù)在體內(nèi)和仿生機(jī)器上幾乎相一致,。