食品污染物是食品從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植,、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）,、加工、包裝,、貯存,、運(yùn)輸、銷售,、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的,、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。GB 2762中規(guī)定了除農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的化學(xué)污染物*，主要是重金屬污染*,，包括食品中13項(xiàng)污染物：鉛,、鎘、汞,、砷,、錫、鎳、鉻,、亞硝酸鹽,、硝酸鹽、苯并[a]芘,、N-二甲基亞硝胺,、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇的*,。
GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物*》中重金屬汞污染物*對如下食品有限值要求：肉食性魚類等水產(chǎn)動(dòng)物及制品,、大米,、稻谷小麥等谷物及其制品、蔬菜及其制品,、食用菌及其制品,、肉及肉制品、生乳,、發(fā)酵乳等乳及乳制品,、鮮蛋等蛋及蛋制品、食用鹽,、礦泉水,、嬰幼兒輔食等特殊膳食用品。食品中重金屬汞檢驗(yàn)方法按照GB5009.17《食品中總汞及有機(jī)汞的測定》中規(guī)定的方法進(jìn)行測定,。
《GB 5009.17-2014食品中總汞及有機(jī)汞的測定》由國家衛(wèi)生健康委員會委托北京市疾病預(yù)防控制中心和廣東省食品檢驗(yàn)所進(jìn)行起草修訂,。新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測定（征求意見稿）》中增加直接進(jìn)樣測汞法為第二法，對現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)有效的補(bǔ)充及完善,。增加的第二法直接進(jìn)樣測汞法提到的原理直接通過載氣帶入檢測器以及表B中催化熱解冷原子吸收儀器參考條件均為塞曼直接進(jìn)樣測汞儀的條件,，分析快速,，結(jié)果可靠,，可以滿足食品，糧食行業(yè)的常規(guī)檢測檢驗(yàn)需求,。
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