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微生物與所處的環(huán)境之間具有復雜的相互影響和相互作用: 

一方面,各種各樣的環(huán)境因素對微生物的生長和繁殖有影響,

另一方面,微生物生長繁殖也會影響和改變環(huán)境.研究環(huán)境因素與微生物之間的關(guān)系,可以通過控制環(huán)境條件來利用微生物有益的一面,同時防止它有害的一面。溫度是影響微生物生長的最重要因素之一,。 

溫度對微生物的影響具體表現(xiàn)在： 
1、影響酶活性,，溫度變化影響酶促反應(yīng)速率,，最終影響細胞合成。 
2,、影響細胞膜的流動性,，溫度高，流動性大,，有利于物質(zhì)的運輸,，溫度低，流動性降低,，不利于物質(zhì)運輸,，因此，溫度3,、變化影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌,。 
4、影響物質(zhì)的溶解度,，對生長有影響,。 

從微生物整體來看: 
1、生長的溫度范圍一般在-10 ℃ ~100 ℃ 
2,、下限為-30 ℃,，上限為105~300 ℃ 

但對于特定的某一種微生物： 
只能在一定溫度范圍內(nèi)生長，在這個范圍內(nèi),，每種微生物都有自己的生長溫度三基點,，即低、最適,、最高生長溫度 
處于最適生長溫度時,，生長速度最快，代時最短,。 
超過最di生長溫度時,，微生物不生長，溫度過低,，甚至會死亡,。 
超過最高生長溫度時，微生物不生長,，溫度過高,，甚至會死亡。 

根據(jù)微生物的最適生長溫度的不同,，可將微生物劃為三個類型： 
1,、低溫型微生物（嗜冷微生物） 
2、中溫型微生物（嗜溫微生物） 
3,、高溫型微生物（嗜熱微生物） 

高溫微生物的特點: 
1,、生長速度快，合成大分子迅速,，可及時修復高溫對其造成的分子損傷,。  
2、耐高溫菌具應(yīng)用優(yōu)勢：在減少能源消耗,、減少染菌,、縮短發(fā)酵周期等方面具重要意義。