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     菌種用于發(fā)酵過程作為活細(xì)胞催化劑的微生物,，包括細(xì)菌,、放線菌、酵母菌和霉菌四大類,。來源于自然界大量的微生物,，從中經(jīng)分離并篩選出有用菌種，再加以改良,，貯存待用于,。使優(yōu)良菌種的性狀保持穩(wěn)定，人為地創(chuàng)造條件,，使菌種的新陳代謝活動處于不活潑狀態(tài),，即選取優(yōu)良菌種的休眠體(孢子或芽孢)或富有生命力的懸浮液在低溫或脫水狀態(tài)下保存 。

一,、低溫存法：

1. 簡單保存法,，將瓊脂斜面孢子培養(yǎng)物、菌絲懸浮液以及由麩皮、大米,、小米等谷物原料制成的孢子培養(yǎng)物置于4℃冰箱保存,保存時間不超過1~2個月,，若將谷物原料制備的孢子瓶抽真空并在棉塞上浸蠟,以隔絕外界空氣和水汽,保持時間可達(dá)3~4個月;

2. 液氮超低溫保存法，將生長穩(wěn)定期的細(xì)胞懸浮在10%甘油或其他低冰點(diǎn)液體中,，密封于安瓿管內(nèi)，然后控制冷卻速度,，使安瓿管溫度逐步下降至 -35℃時,，即可置于-150~-196℃的液氮罐中保存。大多數(shù)微生物如病毒,、噬菌體,、多種細(xì)菌、放線菌,、酵母和原蟲,、特別是一些用冷凍干燥法有困難的微生物，都可用此法長期保存,。

二,、脫水存法：

1. 沙土保存法，能產(chǎn)孢子的細(xì)菌,、放線菌及霉菌可采用此法保存,即將沙和土以3:2比例混合,，經(jīng)稀酸處理洗凈過篩,裝入小試管內(nèi),裝置高度為1cm;滅菌2~3次，烘干后即可將在斜面培養(yǎng)基上生長良好的孢子,，用無菌蒸餾水2~2.5ml制成孢子懸液,，吸取少許加入沙土管中，經(jīng)真空抽干,，外觀呈松散狀態(tài),于4℃冰箱保存,，保存期可達(dá)5~7年。

2. 冷凍干燥法,  將孢子懸浮液與保護(hù)劑(一般用脫脂牛奶或血清)相混合,，放在安瓿管內(nèi)于-20~-30℃的乙醇浴中速凍,。然后，在低溫下用真空泵抽干,，并用五氧化2磷或干冰使水汽結(jié)凍,，熔封安瓿管，于低溫下保存,。保存期可達(dá)5~10年之久,。

3.  石蠟油封存法，在斜面菌種培養(yǎng)物上,倒上滅菌后的石蠟油,，高出斜面1cm,，于4℃冰箱或低溫干燥處保存，此法不適用于能利用石蠟油作碳源的微生物，保存期為一年以上,。