產(chǎn)品簡介
詳細介紹
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濃縮是指蒸發(fā)料液中的部分水分,,從而使料液達到所要求的濃度的過程。濃縮方法一般分為兩類,,一類是加熱蒸發(fā),,包括真空濃縮和常壓濃縮;另一類是非加熱蒸發(fā),,有冷凍濃縮和膜技術(shù)濃縮,。今天為大家介紹其中的一種——真空濃縮,,闡述一下它的目的、優(yōu)缺點,、原理特點及分類,。
一、真空濃縮的目的
1.除去食品原料中的大部分水分,,以減少包裝,、貯藏和運輸?shù)馁M用。
2.通過提高制品的濃度,,達到增加制品貯藏性的目的,。
3.滿足食品加工的工藝過程要求,如作為產(chǎn)品干燥脫水或結(jié)晶的預(yù)處理,。
4.在濃縮過程中,,可提取果汁中的芳香物質(zhì)。
二,、真空濃縮的優(yōu)缺點
1.優(yōu)點
(1)降低沸點,,增大蒸汽與物料間的溫差,提高濃縮速度,,熱量損失少,。
(2)在低溫環(huán)境下濃縮,適于食品安全溫度較低的特點,,防止熱敏物質(zhì)損失,。
(3)可利用低溫蒸汽。
(4)具有反滲透作用,,進一步提高蒸發(fā)速度,。
(5)有一定的**作用。
2.缺點
(1)設(shè)備要求多且高,。
(2)蒸發(fā)潛熱高(沸點越低蒸發(fā)潛熱越大),,需蒸發(fā)熱量大。
三,、真空濃縮的原理特點
1.原理
溶液受熱溶劑分子獲得動能 克服分子間的吸引力逸出液面 蒸汽分子熱能不斷地供給蒸汽被不斷地排除,,工程上為了提高這種氣化速度,大多采用在沸騰狀態(tài)下的氣化過程,。
2.特點
(1)成分復(fù)雜的食品原料大多具有熱敏性,,以及質(zhì)量上對產(chǎn)品色、香,、味的要求,,使得食品的濃縮力求“低溫短時”,由于料液的沸點與外壓有關(guān),,低壓相對應(yīng)于低溫,,真空濃縮對產(chǎn)品的質(zhì)量有保障。