冷凍干燥是指通過升華從凍結(jié)的生物產(chǎn)品中去掉水份或其他溶劑的過程,。升華指的是溶劑,比如水,像干冰- -樣,不經(jīng)過液態(tài),從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程,。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物,該過程稱任凍干燥。

這種利用真空冷凍獲得干燥的方法,是水的物態(tài)變化和移動的過程,這個過程發(fā)生在低溫低壓

下,因此,冷凍干燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質(zhì)的機理,。

冷凍干燥機有以下優(yōu)點：

(1)冷凍干燥在低溫下進行,，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì),、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力,。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。,。

(2)在低溫下干燥時,，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合- -些化學(xué)產(chǎn)品,、藥品和食品干

燥,。

(3)在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行,，因此能保持原來的性狀,。

(4)由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥,，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu),，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。

(5)干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀,，加水后溶解迅速而*,，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。

(6)由于干燥在真空下進行,，氧氣極少,，因此一-些易氧化的物質(zhì)得到了保護。

(7)干燥能排除95-99%以上的水分,，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。因此,，冷凍干燥日前在醫(yī)藥工業(yè),、食品工業(yè)、科研和其他部門]得到廣泛的應(yīng)用,。