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二手微生物發(fā)酵罐

應(yīng)用領(lǐng)域范圍

微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件,。發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍有：

醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè),，能源工業(yè),，化學(xué)工業(yè),，農(nóng)業(yè)：改造植物基因；生物固氮,；工程殺蟲菌生物農(nóng)藥,；微生物飼料。環(huán)境保護(hù)等方面,。

酒類

包括果酒,、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母,，在厭氧條件下進(jìn)行發(fā)酵,，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精生產(chǎn)的。白酒經(jīng)過蒸餾,，因此酒的主要成分是水和酒精,，以及一些加熱后易揮發(fā)物質(zhì)，如各種酯類,、其他醇類和少量低碳醛酮類化合物。果酒和啤酒是非蒸餾酒,，發(fā)酵時(shí)酵母將果汁中或發(fā)酵液中的葡萄糖,，轉(zhuǎn)化為酒精，而其他營養(yǎng)成分會(huì)部分被酵母利用,，產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物,，如氨基酸、維生素等,，也會(huì)進(jìn)入發(fā)酵的酒液中,。因此，果酒和啤酒營養(yǎng)價(jià)值較高,。

醋

食品店或超市出售的醋中,，除了白醋是由化學(xué)合成的食品級(jí)醋酸勾兌的外，其他的則是由醋酸菌在好氧條件下發(fā)酵,，將固體發(fā)酵產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸生產(chǎn)的,。由于使用的微生物菌種或曲種的差異，在葡萄糖發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸或其他有機(jī)酸,，因而使醋有不同的風(fēng)味,。

醬油

醬油生產(chǎn)以大豆為主要原料，其他有麥麩,、小麥,、玉米等，將上述原料經(jīng)粉碎制成固體培養(yǎng)基,，在好氧條件下,，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌,，如黑曲霉進(jìn)行發(fā)酵。微生物在生長過程中會(huì)產(chǎn)生大量的蛋白酶,，將培養(yǎng)基中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸,，然后淋洗、調(diào)制成醬油產(chǎn)品,。醬油富含氨基酸和肽,，具有特殊香味。

酸奶

牛奶在厭氧條件下,，由乳酸菌發(fā)酵,，將乳糖分解，并進(jìn)一步發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和其他有機(jī)酸,，以及一些芳香物質(zhì)和維生素等,；同時(shí)蛋白質(zhì)也部分水解。因此,，酸奶是營養(yǎng)豐富,、易消化，少含乳糖,，是適合于有乳糖不適應(yīng)癥者的優(yōu)良食品,。

二手微生物發(fā)酵罐

醪糟

又稱酒釀，是大米經(jīng)蒸煮后,，接種根霉,，在好氧條件下，發(fā)酵生產(chǎn)的含低濃度酒精和不同糖分的食品,。根霉在生長時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的淀粉酶,，將大米中的淀粉水解成葡萄糖，同時(shí)利用部分葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精,。由于使用的根霉菌種不同,，可以生產(chǎn)不同酒精度、不同甜度和不同香味的醪糟,。

面包

面包均是利用活性干酵母（面包酵母）經(jīng)活化后,，與面粉混合發(fā)酵，再加入各種添加劑,，經(jīng)烤制生產(chǎn)的,。面粉發(fā)酵后淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變得易于消化,、營養(yǎng)易于吸收,。

糖果、餅干,、果凍等添加了紅曲色素,，以調(diào)節(jié)色澤,；

果汁、餅干,、面包,、點(diǎn)心、方便面等添加了黃原膠,，起懸浮,、穩(wěn)定、增稠,、改善口感,、防止粘牙、延長儲(chǔ)存期等作用,；

各類罐頭,，包括蔬菜、水果,、蘑菇,、魚類、肉類,、蛋類罐頭,，香腸，包裝奶等添加了乳鏈桿菌肽,，以保鮮、防腐,，保存營養(yǎng)和改善口感等,；

各種果汁、啤酒和飲料中均需使用檸檬酸或乳酸作為酸味劑調(diào)節(jié)口味,、口感,；

飯店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或肌苷,，以增加鮮味,。