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微生物培養(yǎng)基原料-瓊脂簡介
瓊脂又名瓊膠,，俗稱洋菜、凍粉,，英文名稱為Agar,。瓊脂系從石花菜、江籬及紫菜等紅藻類植物中提取而制成的一種藻膠,，它是由瓊脂糖和瓊膠質(zhì)組成的長鏈多糖復(fù)合體,，其化學(xué)成分是聚半乳糖硫酸酯，屬于膠體物質(zhì),。瓊脂是一種凝固劑,，除部分用于制備微生物固體和半固體培養(yǎng)基、生化試劑的配制外,，作為食品添加劑,，廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。
瓊脂是迄今為止理想的固體培養(yǎng)基中良好的凝固劑,。瓊脂作為培養(yǎng)基的凝固劑極少受細(xì)菌所產(chǎn)生酶的影響,，耐加壓滅菌。當(dāng)瓊脂與水混合加熱至100℃或更高時,，可形成半透明或透明膠狀物,，待冷至40℃~45℃，可形成凝膠狀,，加上其他營養(yǎng)物質(zhì),，可制成固體培養(yǎng)基，是微生物學(xué),、遺產(chǎn)學(xué),、細(xì)胞學(xué)和組織培養(yǎng)等實驗室*的基本實驗材料。
瓊脂凝膠強(qiáng)度的高低決定了培養(yǎng)基配方中瓊脂用量的多少,，一般粉狀瓊脂在配制固體培養(yǎng)基用量約為1%~1.5%,。不同廠商及不同批號的瓊脂凝膠強(qiáng)度存在著明顯的差異，凝膠強(qiáng)度高的瓊脂在生產(chǎn)制造培養(yǎng)基時用量就應(yīng)減少,，反之瓊脂含量就應(yīng)增加,。使用不同凝膠強(qiáng)度的瓊脂粉制備培養(yǎng)基加入的用量是*不一樣的。因此,，我們建議使用凝膠強(qiáng)度來表示培養(yǎng)基的硬度,。
培養(yǎng)基的合適凝膠強(qiáng)度一般在400~700 g/cm2范圍之間，具體不同品種培養(yǎng)基的合適凝膠強(qiáng)度則需要大量實驗以確定,。過少的加入瓊脂量會造成培養(yǎng)基不易凝固,，劃線接種細(xì)菌時易劃破；過多的加入瓊脂量不僅造成了不必要的浪費(fèi)而且還會造成培養(yǎng)基過硬,，直接影響微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用,。酸性條件下瓊脂易降解，在pH偏酸的培養(yǎng)基中瓊脂加入量過少易導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度下降而影響產(chǎn)品質(zhì)量,。
