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選擇合適的速凍設(shè)備是每個生產(chǎn)商,、加工商、批發(fā)商必須慎重思考的的,！為什么要選成都卓達運通液氮速凍機順應(yīng)時勢的需要,，以氟利昂、氨,、乙醇為制冷劑已各自顯露缺點了,，氟利昂是溫室氣體，會破壞臭氧層,；氨氣曾經(jīng)發(fā)生過氣體泄漏導致人siwang,；乙醇略有腐蝕性，作為制冷劑要加緩蝕劑,，對食品冷凍質(zhì)量有一定的影響,。 傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)已經(jīng)不能滿足人們對食品質(zhì)量的需求! 

該裝置主要是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷,，所以從制冷原理上來說,，它是不需要直接消耗電能的,，只需很少量電來啟動設(shè)備即可。

當食品進首*首*首*首先進行緩慢凍結(jié)時,，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內(nèi),，首先產(chǎn)生冰晶，隨著凍結(jié)繼續(xù)進首*首*首*首先進行,，細胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上,，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布,，此種分布,，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂,，解凍后,，造成流質(zhì)、組織變軟,、風味劣變等現(xiàn)象,。

液氮是一種無色，無臭,，無腐蝕性的液態(tài)和氣體,，在常壓下溫度為-196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機速凍食品已經(jīng)被廣泛使用,。一個熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進到出只需要大約5分鐘就可以完成凍結(jié),，而中心溫度則可以達到-18℃。包子的品質(zhì)經(jīng)過這樣的液氮式速凍機凍結(jié)之后口味跟剛出爐時幾乎一模一樣,。這種液氮式速凍柜就是本公司液氮速凍機系列產(chǎn)品中的一個,，它不僅凍結(jié)效果好，時間短,，而且占地面積也很小

柜式液氮速凍機,，內(nèi)置多個不銹鋼物料盤，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴,，物料在不銹鋼盤上與低溫氮氣通過風機攪動進首*首*首*首先進行熱交換，進首*首*首*首先進行快速凍結(jié) ,。汽化的低溫氮氣由排氣口排出,，速凍1kg食品，液氮消耗量約為0.5—1.5kg之間,。由于凍結(jié)時間短,，而且主要靠液氮直接汽化換熱，因此凍品干耗較用風冷方法小很多,。

柜式液氮速凍機利用液氮作為冷媒直接凍結(jié)食品,， 液氮凍結(jié)的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上,，利用其常壓下汽化的低溫度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高換熱系數(shù)，使食品迅速深度凍結(jié),。目前在國內(nèi)外液氮凍結(jié)法已廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品,、整魚、肉餅,、分割肉,、果蔬、漢堡等調(diào)理食品以及冰淇淋硬化等領(lǐng)域,。

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液氮無毒,，且對食品成分呈惰性，再者,，由于替代了從食品中出來的空氣,，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到更小限度，從而延長了食品的保質(zhì)期,。

凍結(jié)食品的品質(zhì)高,。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進首*首*首*首先進行強烈的熱交換,，故凍結(jié)速度比較快,，每分鐘能降溫715K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻,，解凍后食品質(zhì)量高,。

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