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液氮的溫度達(dá)到-196℃,，當(dāng)它和食品接觸后能更快的帶走熱量。低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍,。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶很小,，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失,，盡可能達(dá)到無(wú)損失,；盡量保持了食品的原色、原味和原質(zhì),。
1.液氮是目前為止世界上相當(dāng)環(huán)保相當(dāng)經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。
2.以更少的前期投入,，創(chuàng)建可生產(chǎn)高品質(zhì)的多條凍結(jié)/冷卻生產(chǎn)線,。
3.5分鐘快速冷凍（以分鐘計(jì)，不是小時(shí)）意味著無(wú)需存儲(chǔ)大量的產(chǎn)品,。
4.大大縮短您產(chǎn)品的上市時(shí)間,。
5.操作簡(jiǎn)單大大減少人工和降低對(duì)操作員的技能要求。
6.減少水分損失,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，以及提高產(chǎn)出率（更多的產(chǎn)品可同時(shí)操作）,。
7.很容易的被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。
8.為您的工廠節(jié)省空間,。
9.節(jié)省清洗時(shí)間,。
10.較小的安裝成本。
11.低廉的維護(hù)成本,。

在凍結(jié)過(guò)程中,，中階段的凍結(jié)時(shí)間短，產(chǎn)品質(zhì)量才高,。大部分食品在從-1℃降至-5℃時(shí),，近80%水分可凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)",，快速通過(guò)此區(qū)域,，是保證凍品質(zhì)量的關(guān)鍵?？焖賰鼋Y(jié)要求食品在30min內(nèi)通過(guò)冰晶生成區(qū),，否則為緩慢凍結(jié)。凍結(jié)速度對(duì)產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在以下方面,。當(dāng)食品進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行緩慢凍結(jié)時(shí),，由于細(xì)胞間隙的溶液濃度低于細(xì)胞內(nèi)，首先產(chǎn)生冰晶,，隨著凍結(jié)繼續(xù)進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行,，細(xì)胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細(xì)胞間隙的體積較大,、數(shù)量較少的冰晶分布,，此種分布，易造成細(xì)胞間隙水分增多,，細(xì)胞破裂,，解凍后，造成流質(zhì),、組織變軟,、風(fēng)味劣變等現(xiàn)象。

當(dāng)食品進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行緩慢凍結(jié)時(shí),，由于細(xì)胞間隙的溶液濃度低于細(xì)胞內(nèi),，首先產(chǎn)生冰晶，隨著凍結(jié)繼續(xù)進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行,，細(xì)胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上,，從而形成了主要存在于細(xì)胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布,，此種分布,，易造成細(xì)胞間隙水分增多,，細(xì)胞破裂，解凍后,，造成流質(zhì),、組織變軟、風(fēng)味劣變等現(xiàn)象,。

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