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液氮是一種無(wú)色,，無(wú)臭,，無(wú)腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為-196℃,。在國(guó)外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用,。一個(gè)熱氣騰騰的包子經(jīng)過(guò)這種速凍柜從進(jìn)到出只需要大約5分鐘就可以完成凍結(jié)，而中心溫度則可以達(dá)到-18℃,。包子的品質(zhì)經(jīng)過(guò)這樣的液氮式速凍機(jī)凍結(jié)之后口味跟剛出爐時(shí)幾乎一模一樣,。這種液氮式速凍柜就是本公司液氮速凍機(jī)系列產(chǎn)品中的一個(gè)，它不僅凍結(jié)效果好,，時(shí)間短,，而且占地面積也很小

成都卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍柜裝置構(gòu)造簡(jiǎn)單，可24小時(shí)連續(xù)工作,，使用壽命長(zhǎng),。有效的設(shè)計(jì)可使液氮的耗量達(dá)到更小化。分析可知,，整套裝置的運(yùn)動(dòng)部件只有傳送帶的運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)和簡(jiǎn)單的軸流風(fēng)機(jī),，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣結(jié)構(gòu)復(fù)雜,，機(jī)械運(yùn)動(dòng)部件多，這樣就減少了發(fā)生故障的可能性,，而且系統(tǒng)工作壓力低,，沒(méi)有高壓設(shè)備,。

選擇合適的速凍設(shè)備是每個(gè)生產(chǎn)商,、加工商、批發(fā)商必須慎重思考的的,！為什么要選成都卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍機(jī)順應(yīng)時(shí)勢(shì)的需要，以氟利昂、氨,、乙醇為制冷劑已各自顯露缺點(diǎn)了,，氟利昂是溫室氣體,，會(huì)破壞臭氧層,；氨氣曾經(jīng)發(fā)生過(guò)氣體泄漏導(dǎo)致人siwang,；乙醇略有腐蝕性，作為制冷劑要加緩蝕劑,，對(duì)食品冷凍質(zhì)量有一定的影響。 傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)已經(jīng)不能滿足人們對(duì)食品質(zhì)量的需求!

食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成,，這個(gè)階段叫做highest冰結(jié)晶生成階段,。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短,，可以以更快速度排除這部分熱量,，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義,。

在凍結(jié)過(guò)程中,，中階段的凍結(jié)時(shí)間短,，產(chǎn)品質(zhì)量才高。大部分食品在從-1℃降至-5℃時(shí)，近80%水分可凍結(jié)成冰,，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)"，快速通過(guò)此區(qū)域,，是保證凍品質(zhì)量的關(guān)鍵,?？焖賰鼋Y(jié)要求食品在30min內(nèi)通過(guò)冰晶生成區(qū),，否則為緩慢凍結(jié),。凍結(jié)速度對(duì)產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在以下方面,。當(dāng)食品進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行緩慢凍結(jié)時(shí),，由于細(xì)胞間隙的溶液濃度低于細(xì)胞內(nèi),，首先產(chǎn)生冰晶,，隨著凍結(jié)繼續(xù)進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行,，細(xì)胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細(xì)胞間隙的體積較大,、數(shù)量較少的冰晶分布,，此種分布,，易造成細(xì)胞間隙水分增多,，細(xì)胞破裂,，解凍后,，造成流質(zhì)、組織變軟,、風(fēng)味劣變等現(xiàn)象,。

食品液氮速凍機(jī)有哪些類型,？

食品液氮速凍機(jī)有哪些類型,？

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