在食品加工和生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域,，精確控制溫度是至關(guān)重要的,。在這一領(lǐng)域,，柜式液氮速凍機（Cabinet LN2 Freezer）無疑發(fā)揮著重要的角色。這種設(shè)備利用液氮（LN2）的超低溫度（-196℃）進首*首*首*首先進行快速冷凍,，從而實現(xiàn)了在高速度下進首*首*首*首先進行食品冷凍的技術(shù)。
一,、工作原理
柜式液氮速凍機的工作原理相當(dāng)直接而有效。首先,，食品被放置在機器的冷凍室內(nèi)。然后,，液態(tài)氮從專用的噴嘴中以極快的速度注入冷凍室，通過汽化直接吸收大量的熱量,，使冷凍室迅速達(dá)到極低的溫度。這個過程被稱為"快速冷凍",。由于冷凍過程在短時間內(nèi)完成,，食品內(nèi)部的水分幾乎不會形成冰晶，從而保持了食品的原有質(zhì)地和營養(yǎng)成分,。
二、產(chǎn)品優(yōu)勢：
1,、Lower溫度約-190℃。速凍時間短,，單位時間產(chǎn)量大，效率高,；
2、保鮮時間長,，食品質(zhì)量好，能很好的保持食品原有口感,；
3、干耗少,，不流失營養(yǎng)汁液和水分，解凍后的食品能保持“原汁原味"；
4,、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小,，運首*首*首*首先進行成本低,；
5,、易清洗易維護；一鍵式操作告別繁瑣設(shè)置的苦惱,；
6、投資少,，比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上；
7,、采用液氮制冷安全衛(wèi)生、無污染,，并能抑制微生物增長和繁殖；
8,、利用液氮速凍的食材可以輕松拿到QS認(rèn)證；
9,、液氮是惰性氣體速凍后的食材耐氧化保質(zhì)期約是傳統(tǒng)速凍設(shè)備3倍以上；
三,、柜式液氮速凍機速凍機理
1、速度快,、效率高
采用其沸點為-195.8℃的液氮作為制冷劑，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40℃)的沸點要低得多,，由于液氮與食品直接接觸時,以200℃以上的溫差進首*首*首*首先進行激烈的熱交換，所以凍結(jié)速度很快,，每分鐘降溫約7~15℃,凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快約30~40倍,。相應(yīng)的每小時凍結(jié)量就有顯著提高。
2,、質(zhì)量高
由于凍結(jié)很快，經(jīng)本機體速凍的食品可以較大限度地保持加工前的色,、香、味及營養(yǎng)價值,。減少水分損失,，低損耗,，不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在約3-9分鐘以內(nèi),普通冷凍需約90分鐘以上
由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)的膠體結(jié)合水及游離水和細(xì)胞間隙中的游離水能同時凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體,細(xì)胞組織不受破壞,因而解凍后食品能較大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分,。
四,、應(yīng)用
柜式液氮速凍機的應(yīng)用范圍非常廣泛,。在食品加工首*首*首*首先進行業(yè),，它被廣泛用于水產(chǎn)品,、肉類、蔬菜,、水果等食品的冷凍,。在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，它也被用于細(xì)胞,、組織,、細(xì)菌等微生物的冷凍保存。此外,，柜式液氮速凍機還可以用于科研實驗，例如物理,、化學(xué)、生物等領(lǐng)域的研究,。
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