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食品液氮速凍機為隧道式：

保溫板為聚氨脂泡沫保溫層,，雙面不銹鋼面板，物料傳送為不銹鋼網(wǎng)帶,，由調(diào)速電機驅(qū)動,，設(shè)備可升降，在維護,、清理時可升高,。隧道由預(yù)冷段、噴淋段,、均溫段構(gòu)成,。預(yù)冷段主要是使物料適度預(yù)冷，以充分利用液氮汽化后的顯熱,，并避免深凍時溫差過大,，使較厚的物料出現(xiàn)裂紋傾向；噴淋段是在液氮罐的壓力下,，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴,，進行快速凍結(jié)，均溫段使物料表面未*汽化的液滴得以充分汽化,。汽化的低溫氮氣由排氣風機抽出,，物料在不銹鋼網(wǎng)帶上與低溫氮氣通過風機攪動和排汽風機抽吸，進行逆流換熱,。 速凍1kg食品,，液氮消耗量為0.6—1kg之間，視物料品種和大小不同而異,，氮在空中含量75％,，液氮一般是制氧的副產(chǎn)品，氣化后還原于大氣,，對環(huán)境無污染,。由于凍結(jié)時間短，而且主要靠液氮直接汽化換熱，因此凍品干耗較用風冷方法小得多,。目前,，在國外液氮凍結(jié)法已廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品、整魚,、肉餅,、分割肉、餡餅,、漢堡包等調(diào)理食品以及冰淇淋硬化等領(lǐng)域,。