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　　現(xiàn)在很多的水果都以低溫速凍方式進行保存，這樣水果能得以長期保藏,。在儲藏期間其色,、香、味和維生素沒有明顯變化,。食品液氮速凍機的凍住速度快,，冰的結晶極小，特別適用于組織軟嫩的漿果,。生產(chǎn)時生果被輸送帶傳入速凍地道,，經(jīng)液氮噴淋，立即凍住,。
 

　　生果質(zhì)料的特性對制品的質(zhì)量起著決定性的效果,。用于凍住的生果應合適凍住保藏，要求在凍住能基本堅持原有脆度,，外觀整齊,，不易氧化變色。用2～4%的維生素C溶液浸泡生果幾十分鐘后再行凍住,，可使速凍生果的色澤近似新鮮生果,。在進行食品液氮速凍機速凍過后，應當用震蕩除水設備滴干,。生果的pH值為2.5～5.0,，因此預處理設備要求用不銹鋼制作。

　　液氮是無色,、無味,、低粘度的液體,，化學性質(zhì)安穩(wěn),，不與任何物質(zhì)起化合效果。液氮*的性質(zhì),，已逐步受到人們的注重和認可,，食品液氮速凍機的出現(xiàn)為食物保鮮保駕護航。把液氮作為專業(yè)的制冷劑應用于食物工業(yè),；因為液氮速凍的時間短,，經(jīng)液氮速凍的食物能夠保持加工前的色,、香、味及營養(yǎng)價值,。食物凍住后能恢復到本來的新鮮狀況和原有的營養(yǎng)成分,，極大提高了冷凍食物的質(zhì)量，因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力,。