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電子鼻舌發(fā)表文章-電子鼻,、電子舌鑒別不同蒸煮條件的毛霉型豆豉品質(zhì)的研究
閱讀：3164 發(fā)布時間：2020-3-11| 提 供 商 | 上海瑞玢智能科技有限公司 | 資料大小 | 257.2KB |
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該文章用iNose電子鼻、Smartongue電子舌進行實驗,，開展了如下實驗,。
【摘要】為提高毛霉型豆豉品質(zhì)評審的客觀性、可靠性,、重復(fù)性,，減少人為評定差異，利用電子鼻和電子舌對不同蒸煮條件的毛霉型豆豉進行分析檢測,，采用主成分分析法評價其差異性,，并利用感官評價進行驗證。結(jié)果表明:電子鼻對濕蒸條件的樣品的區(qū)分效果不佳,，對干蒸條件的樣品區(qū)分效果較好;電子舌對濕蒸和干蒸條件的樣品都能很好的區(qū)分,。121℃/35min 濕蒸處理和135℃/25min 濕蒸處理的樣品相距較近，其風(fēng)味具有一定的相似性; 105℃/25min干蒸的豆豉樣品與其他樣品相比差異較大,，說明豆豉風(fēng)味與蒸煮條件有較大關(guān)聯(lián),。感官評價結(jié)果表明，電子鼻和電子舌較感官評價辨識度高,，結(jié)果區(qū)分更精確客觀,。本研究可為毛霉型豆豉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、生產(chǎn)條件的優(yōu)化提供理論依據(jù)。
【關(guān)鍵詞】電子鼻;電子舌;蒸煮條件;毛霉型豆豉,；氣味指紋分析系統(tǒng),；氣體分析儀；質(zhì)構(gòu)儀,；氣味分析儀,；離子遷移譜；生物芯片,；3D打印機,；肉嫩度儀；物性測試儀,；凝膠強度測定儀,；微量過濾系統(tǒng)