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電子舌發(fā)表文章-響應(yīng)面法優(yōu)化廣東客家黃酒產(chǎn)氨基丁酸的發(fā)酵工藝
閱讀：3237 發(fā)布時(shí)間：2020-3-11| 提 供 商 | 上海瑞玢智能科技有限公司 | 資料大小 | 836.4KB |
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該文章用Smartongue電子舌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，開展了如下實(shí)驗(yàn),。
【摘要】研究紅曲添加量,、主酵溫度和主酵時(shí)間對(duì)廣東客家黃酒產(chǎn)y-氨基丁酸(GABA)的影響，并用響應(yīng)面法對(duì)客家黃酒產(chǎn)GABA的發(fā)酵工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,。結(jié)果表明,，紅曲添加量、主酵溫度和主酵時(shí)間對(duì)客家面法對(duì)客家黃酒中GABA含量有較大影響,，響應(yīng)面分析法優(yōu)化紅曲添加量,、主酵溫度和主酵時(shí)間3個(gè)因素得到模型方程:y=298.36+40.84A+27.68B+5.02C-14.10AB+11.71AC+52.21BC-41.44A2-26.54B2-30.01C2 (其中, A為紅曲添加量, B為主酵溫度, C為主酵時(shí)間),確定了*發(fā)酵工藝條件為紅曲添加量6.5%，主酵溫度32 9C,主酵時(shí)間6d,此條件下釀制的廣東客家黃酒中GABA含量達(dá)到309.09 mg/L,高于市售客家黃酒，且電子舌分析得到工藝優(yōu)化黃酒與市售黃龍客家甜黃酒在滋味上差異不大,。
【關(guān)鍵詞】廣東客家黃酒;GABA;發(fā)酵工藝;響應(yīng)面法,；電子鼻；氣味指紋分析系統(tǒng),；氣體分析儀,；質(zhì)構(gòu)儀；電子舌,；氣味分析儀,；離子遷移譜；生物芯片,；3D打印機(jī),；肉嫩度儀；物性測試儀,；凝膠強(qiáng)度測定儀,；微量過濾系統(tǒng)