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電子舌發(fā)表文章-蜂蜜醋發(fā)酵及其智舌辨識的研究
閱讀：3308 發(fā)布時間：2020-3-11| 提 供 商 | 上海瑞玢智能科技有限公司 | 資料大小 | 552.5KB |
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該文章用Smartongue電子舌進行實驗，開展了如下實驗,。
【摘要】：以蜂蜜為原料,，經(jīng)過固定化酵母和醋酸桿菌兩步發(fā)酵得到蜂蜜醋。固定化酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精時,，發(fā)酵批次多可達１５次,。調(diào)整酒精度為４．０％時，向原料中添加0.25％酵母膏（YE+）,，接種量為2％時,，經(jīng)醋酸桿菌發(fā)酵72ｈ乙酸量可達1.9g/dL,，相同條件下酵母膏未添加組（YE-）增加接種量至40％時，乙酸量增加至2.2g/dL,。利用智舌對發(fā)酵的蜂蜜醋進行辨識,，發(fā)現(xiàn)蜂蜜醋與進口果醋在滋味等多個方面具有很高的相似性，因此本實驗發(fā)酵所得蜂蜜醋總體口味可歸于進口果醋一類,。
【關鍵詞】：蜂蜜,；蜂蜜酒；蜂蜜醋,；電子舌,；電子鼻；氣味指紋分析系統(tǒng),；氣體分析儀,；質(zhì)構儀；氣味分析儀,；離子遷移譜,；生物芯片；3D打印機,；肉嫩度儀,；物性測試儀；凝膠強度測定儀,；微量過濾系統(tǒng)