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【摘要】傳統(tǒng)的熱力殺菌技術(shù)會對食品中的熱敏物質(zhì)及食品的色澤、氣味,、組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不利的影響,。脈沖強(qiáng)光（pulsed light，PL）作為一種新型非熱殺菌技術(shù),，可通過高強(qiáng)度,、廣譜輻射的短脈沖殺死食品表面或包裝材料上的微生物。氙氣燈產(chǎn)生的PL的波長范圍是從紫外光到近紅外光,，其中至少有70％的電磁能來自波長為170～2 600nm的光線,，這類似于太陽光在400～500nm時(shí)發(fā)射出的大電磁能，PL的強(qiáng)度約是太陽光到達(dá)海平面強(qiáng)度（包括被大氣層濾過的紫外線）的兩萬倍,。PL處理樣品后基本不產(chǎn)生殘留物,，也不涉及有害化學(xué)物質(zhì)。氙氣燈不含水銀,，其安全環(huán)保性高于紫外燈,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國家有10％～20％的新鮮果蔬由采后病害導(dǎo)致腐爛,，發(fā)展中國家則達(dá)到40％～50％,。中國易腐爛特色水果總產(chǎn)量達(dá)1.16億t，采后損失25％～30％,，約700億元,。目前，我國主要采用冷藏結(jié)合化學(xué)殺菌劑處理果蔬,，作為控制果蔬采后病害有效的手段,。由于化學(xué)殺菌劑殘留危害人類健康、污染環(huán)境,，以及植物病原菌對化學(xué)殺菌劑產(chǎn)生抗藥性等,，迫切需要研究高效,、無公害的防腐技術(shù)，以取代化學(xué)殺菌劑的使用,。鑒于脈沖強(qiáng)光殺菌的高效性,、安全性，其在果蔬防腐保鮮上具有廣闊的應(yīng)用前景,。