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【摘要】健康已成為人們生活的主題，口感較佳,、色澤優(yōu)良,、貨架期穩(wěn)定且安全健康的食品更受消費(fèi)者的青睞。熱處理可減少原料中的致病菌及其他菌,，但可引起食品中功能性和香氣成分含量下降,，一些產(chǎn)品在切割、包裝等后處理過(guò)程中易再次受到污染,。脈沖強(qiáng)光(PL)技術(shù)可提高產(chǎn)品的質(zhì)量及減少某些品質(zhì)損失,，并具有高效、安全等優(yōu)點(diǎn),。文中綜述了PL技術(shù),、影響因素及在果蔬、即食肉制品,、食品包裝材料等中的應(yīng)用,，并對(duì)其技術(shù)的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

【關(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光,，影響因素,，食品工業(yè)，應(yīng)用