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脈沖強(qiáng)光對(duì)煎餅中細(xì)菌的殺菌效果的研究
閱讀:1406 發(fā)布時(shí)間:2020-2-17【摘要】煎餅在包裝和貯藏過(guò)程中易受微生物的二次污染,,嚴(yán)重影響其食用安全性,,采用脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)可有效殺 死煎餅中的微生物。結(jié)果表明:脈沖能量為400J,、次數(shù)20次,、距離10.9cm、頻次2次/s,,在此優(yōu)化條件下脈沖強(qiáng)光對(duì)煎餅 中細(xì)菌殺菌率達(dá)到99.4%,。
【關(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光,煎餅,,細(xì)菌,,殺菌效果
煎餅是由五谷雜糧磨制的面糊烙制而成的。因煎餅中含有大量的膳食纖維,,常吃煎餅有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),,預(yù)防便秘、大腸癌,,預(yù)防脂肪肝的功效等[1],。但煎餅在貯藏、包裝過(guò)程容易受到二次污染,,影響其貨架壽命及食用安全性,。脈沖強(qiáng)光技術(shù)是一種新興的非熱殺菌技術(shù),,它利用瞬時(shí)、高強(qiáng)度,、廣波譜的脈沖光能量來(lái)殺滅食品中的微生物[2],。具有殺菌均勻、操作安全,、減少環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)。