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電子舌以三電極體系為主要原理，以多頻率大幅脈沖作為激發(fā)掃描信號, 通過幾種特定的貴金屬傳感器組成的傳感器陣列, 檢測被測物質(zhì)整體特征性響應信號,，從而對樣品的滋味進行區(qū)分辨別,。

長期以來，煙草品質(zhì)的評價主要依賴于感官評吸,。然而,，由于香煙評吸人員個體、性別及經(jīng)驗等生理和心理的差異,，對味覺客觀,、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性,，受外界環(huán)境因素的干擾大，而且大量評吸卷煙,，對評吸人員的身心健康不利,，因而構(gòu)建不依賴于生物味覺的客觀公正而又準確的感受系統(tǒng)，是一項十分有意義的工作,。

 

在煙草化學分析中,，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀雖可測定主流煙氣的組成及其含量，但與味覺的相互關系無法建立,，那么如何解決這個問題呢,？電子舌的出現(xiàn)為我們對于卷煙質(zhì)量品質(zhì)感官評定體系的建立提供新思路。電子舌不但可以彌補香煙煙氣的組成成分和含量,，并且能很好的建立與味覺的關系這一缺點,，而且它操作方便易于攜帶。電子舌能區(qū)分不同香型卷煙味覺特征,，為卷煙感官質(zhì)量評價提供一種新方法,。

 

上海瑞玢電子舌可對食品、農(nóng)產(chǎn)品,、藥品等進行味覺感觀指標分析,，主要應用于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制,、新品研發(fā)（配方,、工藝等調(diào)整）、產(chǎn)品評價和對比,、原材料與產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗,、原產(chǎn)地保護以及品牌產(chǎn)品真?zhèn)伪孀R、保鮮期/ 貨架期分析,、過程監(jiān)測,、對象整體品質(zhì)差異的區(qū)分檢驗、產(chǎn)品品質(zhì)等級評定,、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演市場預測,、投訴處理、產(chǎn)品打假,、產(chǎn)品評估等各種對味覺評估有要求的場合,，同時也可進行某些特征含量的預測等。

電子舌的應用領域

1. 基本味物質(zhì)的檢測：酸,、甜,、苦、咸、鮮五種基本味物質(zhì)的區(qū)分檢測及其他各種味道的檢測與區(qū)分

2. 食品：酒類,、飲料,、茶葉、水產(chǎn)品,、畜產(chǎn)品,、禽肉蛋制品、食用油,、果蔬及其加工品,、乳及乳制品、烹飪食品,、保健食品

3. 制藥：中藥,、西藥、制劑,、飲片

4. 煙草：各種煙草的味覺判斷

5. 農(nóng)殘：水果、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測

6. 病原微生物快速檢測：水產(chǎn),、肉品微生物檢測