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質構儀探頭作為質構儀測試樣品的*配件,，沒有質構儀探頭,，質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性,、粘性,、回復性,、咀嚼性、拉伸強度,、斷裂強度和凝膠強度等物性指標,。然后質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭,、球形探頭,、錐形探頭、剪切裝置,、輕型切刀,、拉伸探頭等400多套，那么在測試樣品的過程中,，如何選擇質構儀探頭呢,？

（1）根據不同的應用領域和不同的樣品來選擇質構儀探頭

應用質構儀的領域不同，樣品不同,，需要的探頭可能是不一樣的,。比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度,，而在其他食品領域,，針型探頭相對來說用的就比較少。

（2）根據測試樣品的物性指標來選擇質構儀探頭

如果需要通過全質構分析（TPA）測試樣品的彈性,、回復性,、咀嚼性等指標，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積,，如果探頭面積小于樣品面積時,，在有些時候探頭對樣品不僅會發(fā)生壓縮作用，還有可能發(fā)生剪切作用,，破壞樣品,，從而獲得的彈性、回復性和咀嚼性等指標不真實,。

（3）根據,、國家和行業(yè)標準來選擇質構儀探頭

在一些、國家和行業(yè)標準中,，會使用特定的探頭來測定樣品的某個指標,。在這種情況下，我們就可以選擇標準的探頭來測試樣品,，從而獲得樣品的特定指標,。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強度測定國家標準GBT36187-2018規(guī)定質構儀測定冷凍魚糜的凝膠強度，需要用5mm的球形探頭。