工作原理：
超聲波破碎是利用超聲波在遇到物體時迅速交替壓縮和膨脹的原理,。在超聲波的作用下,，當物料處于膨脹的半周期時，物料液體在壓力作用下被氣泡膨脹,。當處于壓縮的半周期時,，氣泡會收縮,。當壓力變化很大并且壓力低于低壓時，當壓縮氣泡急劇破裂時,，在原料液體中會出現(xiàn)“爆發(fā)”現(xiàn)象,。這種現(xiàn)象隨著壓力的變化和外部壓力的不平衡而消失。在“爆發(fā)”消失的瞬間,，液體周圍的區(qū)域會引起很大的壓力和溫度升高,。從而產(chǎn)生了破碎作用。
產(chǎn)品優(yōu)勢：
1,、超聲波技術(shù)與水煮,、醇沉工藝相比，無需高溫,，高壓,，安全性好，操作簡單易行,，維護保養(yǎng)方便,。
2、具有廣譜性,，適用性廣,，絕大多數(shù)的細胞成份均可用超聲波破碎。
3,、大多數(shù)情況下超聲波破碎操作步驟少,，過程簡單，不易造成污染,，溫度較低,，適合熱敏目標成分的操作。
4,、同常規(guī)方法相比,，超聲波設(shè)備簡單，生產(chǎn)成本低,，綜合經(jīng)濟效益顯著,。
產(chǎn)品應(yīng)用實例：
1、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)
超聲波通常用于改善從植物種子中提取的脂類和蛋白質(zhì),，如大豆（如面粉或脫脂大豆）或其他油料種子,。在這種情況下，細胞壁的破壞促進了壓榨（冷或熱）,，從而減少了壓餅中的殘余油脂,。
超聲波幾乎能支持任何商業(yè)生產(chǎn)能力，對大豆蛋白質(zhì)進行親水化，當使用較厚的漿液時,，所需的超聲處理能量zui低,。
適用于：水果中的柑橘油，榨芥子油,，花生油菜,，草藥油（紫錐菊），油菜籽油,，大豆油，玉米油等,。
2,、酚類化合物和花青素釋放
酶，如果膠酶,、纖維素酶和半纖維素酶在果汁處理中廣泛應(yīng)用,，以降低細胞壁的性能，提高果汁的提取率,。細胞壁基質(zhì)的破壞也會釋放一些成分,，比如酚類化合物進入果汁中。超聲波改善了提取過程,，因此可以導(dǎo)致酚類化合物,、生物堿和果汁產(chǎn)量的增加，通常是留在壓濾餅中,。
超聲波處理對葡萄和漿果基質(zhì)中酚類化合物和花青素的釋放的有益作用,，特別是從越桔（牛痘霉菌）和黑醋栗（Ribes nigrum）轉(zhuǎn)化為果汁。超聲波處理可以使越桔汁中酚類化合物的濃度提高了15％以上,。
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