標準介紹食品中丙烯酰胺檢測儀器

丙烯酰胺系極性小分子化合物,。因其具有潛在的神經毒性,、遺傳毒性和致癌性，食品中丙烯酰胺的污染引起了社會和各國政府的高度關注,。瑞典國家食品管理局于2002年從某些油炸或焙烤食品中檢出了高含量的丙烯酰胺,。

     丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱（120℃以上）烹調過程中形成,。20英國食物標準局對248份食品樣品進行檢測后發(fā)現(xiàn),，其中13種食品中含有的致癌物質丙烯酰胺含量有上升趨勢。2005年中國衛(wèi)生部發(fā)布了食品中丙烯酰胺的危害性評估報告,，建議減少油炸食品攝入量,，降低丙烯酰胺導致的健康危害。

     食品組成成分復雜,，丙烯酰胺的含量很低,。目前中國檢測食品中的丙烯酰胺含量的方法標準有《GB/T 5009.204-2014食品中丙烯酰胺含量的測定方法》、《SN/T 2096-2008食品中丙烯酰胺的檢測方法 同位素內標法》,。其中SN/T 2096-2008與美國食品與藥品管理局（FDA）提供的方法基本*,。但內標標記的丙烯酰胺價格昂貴且不易買到，限制了方法的實用性,。

     天瑞儀器一直于為客戶提供更完善的解決方案,， GC-MS 6800氣相色譜-質譜聯(lián)用儀可用于食品中丙烯酰胺的檢測,。本測試方法主要參考《GB/T 5009.204-2014食品中丙烯酰胺含量的測定方法》，為客戶制定了完善的丙烯酰胺解決方案,。

儀器簡介

GC-MS 6800是天瑞儀器精心打造的一款高性價比氣相色譜質譜聯(lián)用儀,，具有*的自主知識產權，擁有多項技術,，可廣泛應用于環(huán)境保護,、電子電器、醫(yī)藥,、石油化工,、食品安全、紡織皮革等多行業(yè)中有害物質的檢測,。

圖1. GC-MS 6800氣相色譜質譜聯(lián)用儀外觀圖

實驗部分食品中丙烯酰胺檢測儀器

丙烯酰胺簡介

丙烯酰胺是一種不飽和酰胺,，別名AM，其單體為無色透明片狀結晶,，沸點125℃(3325Pa),，熔點84~85℃，密度1.122g/cm3,。能溶于水,、乙醇、丙酮,、不溶于苯及庚烷中,，在酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸。

主要儀器,、耗材和試劑

GC-MS 6800 氣相色譜質譜聯(lián)用儀（江蘇天瑞儀器股份有限公司）,， 

旋轉蒸發(fā)儀、振搖裝置,、離心機：轉速≤10000 r/m,、渦漩混合器、氮吹儀 

正己烷,、乙酸乙酯,、無水硫酸鈉、硫酸銨,、硫代硫酸鈉,、溴、溴化鉀,、 

超純水,，電導率（25℃）≤0.01 mS/m。硅藻土柱： SLE-SPE 20g/60mL

檢測原理

利用超純水對食品中的丙烯酰胺進行60℃振搖萃取,，試樣提取液采用硅藻土柱萃取凈化,、溴試劑衍生后，采用氣相色譜質譜聯(lián)用儀進行檢測,。采用保留時間和標準質譜圖特征離子進行定性,，外標法定量。 

溴化衍生方程式：CH2=CHCONH2+Br2→CH2BrCHBrCONH2

儀器測試條件

色譜柱：DB-5MS,，30m×0.25mm×0.25um,； 

柱箱程序升溫條件：120℃（3min） 30℃/min 240℃（10min）； 

進樣口溫度：240℃,；氣質接口溫度：240℃,；離子源溫度：240℃； 

載氣：氦氣,，純度≥99.999%,，流速1.0mL/min； 

電離方式：EI,；電離能量：70eV,； 

進樣方式：不分流進樣；進樣量：1.0μL,； 

測定方式：TIC（FULL SCAN）定性,，SIM模式定量。