一:
高壓均質(zhì)器工作原理:
1、轉(zhuǎn)子和定子的精密配合,,工作頭(轉(zhuǎn)子和定子鍛件制造)爪式結(jié)構(gòu),雙向吸料,,剪切效率高,。
間歇式高剪切分散乳化均質(zhì)機(jī)是通過轉(zhuǎn)子高速平穩(wěn)的旋轉(zhuǎn),形成高頻,、強(qiáng)烈的圓周切線速度,、角向速度等綜合動(dòng)能效能。
2,、在定子的作用下,,定,、轉(zhuǎn)子合理狹窄的間隙中形成強(qiáng)烈、往復(fù)的液力剪切,、摩擦,、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應(yīng),,物料在容器中循環(huán)往復(fù)以上工作過程,,終獲得產(chǎn)品。
二,、高壓均質(zhì)器使用方法:
1,、均質(zhì)機(jī)在豆奶中的應(yīng)用:均質(zhì)時(shí)豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出。脂肪球,,蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力,,沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下,進(jìn)行微細(xì)化,。形成均一的分散液,。防止脂肪上浮,蛋白質(zhì)沉淀,,增加豆乳光澤度,,提高了豆乳的穩(wěn)定性。
2,、均質(zhì)工序可放在豆乳殺菌之前,。也可以放在殺菌之后。兩種安排各有利弊,,均質(zhì)放在殺菌前,,則殺菌過程能在某種程度上破壞均質(zhì)效果。豆乳易出現(xiàn)油線,。但采用這個(gè)工藝減少了殺菌后的污染機(jī)會(huì),。儲(chǔ)存的安全性較高。設(shè)備費(fèi)用相對較低,。且經(jīng)過均質(zhì)的豆乳再進(jìn)入殺菌機(jī)不易結(jié)垢,。若將均質(zhì)放在殺菌之后,上述情況則剛好相反,。
3,、均質(zhì)機(jī)位于滅菌之后。因此應(yīng)使用無菌均質(zhì)機(jī),。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮,,而且還具有其他一些優(yōu)點(diǎn):經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小,易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化,。促進(jìn)消化和吸收,,在酶制干酪生產(chǎn)中,均質(zhì)可使乳凝固加快,,乳產(chǎn)品風(fēng)味更加一致,。
以上就是小編為大家介紹的高壓均質(zhì)器全部內(nèi)容,希望對大家有所幫助,。
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