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殺菌鍋的操作及相關(guān)工藝

殺菌鍋適用于食品加工工藝殺菌工序,，在大多的食品企業(yè)殺菌的很關(guān)鍵的一步,。殺菌鍋是為延長食品的保存期,，需對食品進行高溫短時間殺菌或滅菌,，既殺滅食品中可能的致病菌,，又保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害,。食品行業(yè)普遍所用的殺菌設(shè)備多的是GT7C型臥式殺菌鍋。也屬于是通用設(shè)備的基礎(chǔ)之上,。

　　殺菌鍋結(jié)構(gòu)由鍋體,、鍋蓋、開啟裝置,、鎖緊楔塊,、安全聯(lián)鎖裝置,、軌道、滅菌筐,、蒸汽噴管及若干管口等組成,。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠,，使用壽命長,。具有受熱面積大，熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點,。殺菌鍋主要用于食品,、乳品行業(yè)，醫(yī)藥等各個領(lǐng)域!

殺菌鍋分類及選擇原則：

從控制方式上分有四種:

1,、手動控制型：

所有閥門和水泵均由手動控制,，包括加水、升溫,、保溫,、降溫等工序。

2,、電氣半自動控制型：

壓力由電接點壓力表控制,，溫度由傳感器(pt100)和進口溫控儀控制(精度為±1℃)，降溫過程由人工操作,。

3,、電腦半自動控制型:

采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝,，控制精度高,，溫控可達±0.3℃。

4,、電腦全自動控制型：

全部過程都有PLC和觸摸屏控制,，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可,，殺菌完畢后自動報警,，溫控精度可達±0.1℃。

從殺菌方式上分有三種：

1,、熱水循環(huán)式殺菌：

殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌：

食品裝到鍋里后不是先加水,，而是直接進蒸汽升溫,，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻,。

3,、淋水式殺菌：

這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速,，能全面,、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌,，特別適合軟包裝食品的殺菌,。

從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：

1、單罐殺菌鍋

2,、雙層殺菌鍋

3,、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

4、立式殺菌鍋

5,、電汽兩用殺菌鍋

6,、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

從鍋體材質(zhì)上分有三種：

1、全不銹鋼

2,、半鋼

3,、碳鋼