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微生物發(fā)酵即是指利用微生物，在適宜的條件下,，將原料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類(lèi)所需要的產(chǎn)物的過(guò)程,。 微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。

發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍醫(yī)藥工業(yè),，食品工業(yè),，能源工業(yè)，化學(xué)工業(yè)，農(nóng)業(yè)：改造植物基因,；生物固氮,；工程殺蟲(chóng)菌生物農(nóng)藥；微生物養(yǎng)料,。環(huán)境保護(hù)等方面,。

微生物發(fā)酵過(guò)程根據(jù)發(fā)酵條件要求分為好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵。好氧發(fā)酵法有液體表面培養(yǎng)發(fā)酵,、在多孔或顆粒狀固體培養(yǎng)基表面上發(fā)酵和通氧深層發(fā)酵幾種方法,。厭氧發(fā)酵采用不通氧的深層發(fā)酵。因此,，無(wú)論好氧與厭氧發(fā)酵都可以通過(guò)深層培養(yǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn),，這種培養(yǎng)均在具有一定徑高比的圓柱形發(fā)酵罐內(nèi)完成，就其操作方法可分為以下幾種,。

分批式操作：底物一次裝入罐內(nèi),，在適宜條件下接種進(jìn)行反應(yīng)，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后,，將全部反應(yīng)物取出。

半分批式操作：也稱(chēng)流加式操作,。是指先將一定量底物裝入罐內(nèi),，在適宜條件下接種使反應(yīng)開(kāi)始。反應(yīng)過(guò)程中,，將特定的限制性底物送入反應(yīng)器,，以控制罐內(nèi)限制性底物濃度在一定范圍，反應(yīng)終止將全部反應(yīng)物取出,。

反復(fù)分批式操作：分批操作完成后取出部分反應(yīng)系,，剩余部分重新加入底物，再按分批式操作進(jìn)行,。

反復(fù)半分批式操作：流加操作完成后,，取出部分反應(yīng)系，剩余部分重新加入一定量底物,，再按流加式操作進(jìn)行,。

微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍有：

醫(yī)藥工業(yè),，食品工業(yè),，能源工業(yè)，化學(xué)工業(yè),，農(nóng)業(yè)：改造植物基因,；生物固氮；工程殺蟲(chóng)菌生物農(nóng)藥；微生物飼料,。環(huán)境保護(hù)等方面,。