食品的種類十分豐富,，其成分因品種不同而有所差異，但綜合各種食品,，其營養(yǎng)成分主要是糖分,、油脂,、蛋白質(zhì)和維生素。常規(guī)的化學(xué)分析方法,，如液相色譜法（LC）,、氣相色譜法（GC）等，操作步驟繁瑣,、消耗化學(xué)藥品,、需制備試樣，而拉曼光譜技術(shù)能夠克服這些缺點,，因此在食品成分的分析及食品安全監(jiān)測研究中得到廣泛應(yīng)用,。

拉曼光譜可用于分析檢測食品中糖類、蛋白質(zhì),、脂肪,、DNA,、維生素和色素等成分，還可應(yīng)用于食品工業(yè)快速檢測,、質(zhì)量控制,、無損檢測等方面。如奶粉中三聚氰胺的快速檢測,；水果蔬菜表面農(nóng)藥殘余量檢測,；酒制品的乙醇、含糖量檢測,，產(chǎn)地及真假鑒別,；醬油、果汁等產(chǎn)品的品質(zhì),、真假鑒定；肉制品中的蛋白質(zhì),、脂肪,、水分等含量分析以及新鮮及冷凍程度、產(chǎn)品種類鑒別,；加工過程（如混合,、加熱及膠凝等）中對結(jié)構(gòu)變化敏感的各個獨立組分的檢測。近年來,，食品安全成為人們關(guān)注的焦點,，在食品安全檢測及非法添加物檢測中，拉曼光譜技術(shù),，因其快速,，敏度高等特性，得到了進(jìn)一步的發(fā)展,。

糖分一般含有C-H,，O-H，C=C,，C=O等,，雖然基團(tuán)簡單，卻是大分子結(jié)構(gòu),，存在許多同分異構(gòu)體,，所以分析相對困難。隨著社會的進(jìn)步和人民生活水平的提高,，食品安全已成為關(guān)注的熱點話題,，農(nóng)藥殘留污染是制約食品營養(yǎng)與安全的首要因素之一。2008年爆發(fā)的毒奶粉事件曾在食品界引起軒然大波,，人們對于食品安全的關(guān)注也越來越多,。農(nóng)產(chǎn)品檢測中心配備的檢測儀器靈敏度高、專業(yè)性強(qiáng)、檢測方法復(fù)雜,，價格昂貴,；常規(guī)的檢測方法擁有許多不足。由于不同農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)不同,，其振動譜也會不同,，因此利用拉曼光譜來識別食品中不同農(nóng)藥殘留、食品污染檢測是可行的,。

國內(nèi)外應(yīng)用拉曼光譜技術(shù)檢測了在糧食,、蔬菜、水果中普遍使用的殺蟲劑和殺菌劑,，取得一定進(jìn)展,。Skoulika等利用傅里葉拉曼光譜定量檢測了殺蟲劑二嗪農(nóng)，選取554,，604,，631，1562和2971cm-1建立校正模型,，所得相關(guān)系數(shù)都達(dá)到0.99以上,。國內(nèi)周小芳等人應(yīng)用不同波長的激光光源采集了水果表面的農(nóng)殘拉曼光譜。通過比較發(fā)現(xiàn),，運(yùn)用激發(fā)波長為1064nm的近紅外傅里葉拉曼光譜儀對信號進(jìn)行收集,，可以減弱熒光背景。使用拉曼光譜還在水果,、蔬菜農(nóng)藥殘留,、摻假等檢測中發(fā)揮著積極作用。

但是傅里葉變換拉曼光譜儀體積較大,，操作復(fù)雜,，且購置昂貴，使用十分不便,。使用色散型拉曼光譜儀是解決食品安全快速檢測的有效手段,。一般的有機(jī)物都具有較強(qiáng)的熒光性，在較短波長如532nm激光波長下激發(fā),，很難獲得有效的拉曼信號,，而且激光能量較高，極易損傷蛋白質(zhì),、糖類等檢測樣品,。快速有效的獲得拉曼光譜的方式是使用較長波長的激光激發(fā),，如使用BaySpec Agility™便攜式拉曼光譜儀,，可以有效的抑制熒光,，可以快速、精確的獲得有效拉曼光譜,。便攜式拉曼光譜儀成本較低,，方便快速，將逐漸成為食品檢測中的關(guān)鍵技術(shù)之一,。