1.首先要知道在什么情況下使用油浴鍋,，在使用溫度100-300℃范圍內(nèi)時(shí),，可以采用恒溫油浴鍋,，根據(jù)加熱油不同溫度范圍不一,，常用油有甘油,、石蠟油,、硅油、真空泵油或一些植物油,，其中：甘油可以加熱到140～150℃,，溫度過(guò)高時(shí)則會(huì)分解。甘油吸水性強(qiáng),，放置過(guò)久的甘油,，使用前應(yīng)首先加熱蒸去所吸的水分，之后再用于油浴。甘油和鄰苯二甲酸二丁酯的混合液適用于加熱到140～180℃,，溫度過(guò)高則分解,。植物油如菜油、蓖麻油和花生油,、橄欖油等,，可以加熱到220℃，橄欖油能到360℃,。液體石蠟可加熱到220℃,，溫度稍高雖不易分解，但易燃燒,。固體石蠟也可加熱到220℃以上,，其優(yōu)點(diǎn)是室溫下為固體，便于保存,。硅油和真空泵油加熱溫度都可達(dá)到250℃,，熱穩(wěn)定性好，但價(jià)格較貴,。溫度較高的是橄欖油,，著火點(diǎn)在360℃，通常情況下可以使用這種油,，較為安全,。

2.在使用油時(shí)如果加熱油使用時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)應(yīng)及時(shí)更換，否則易出現(xiàn)溢油著火,，在使用植物油時(shí),，由于植物油在高溫下易發(fā)生分解，可在油中加入1%對(duì)苯二酚,，以增加其熱穩(wěn)定性,，在油浴加熱時(shí)，必須注意采取措施,，不要讓水濺入油中,，否則加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫或引起飛濺,。在油浴鍋的使用過(guò)程中應(yīng)有固定人員值守,，以免發(fā)生意外。