1.首先要知道在什么情況下使用油浴鍋，在使用溫度100-300℃范圍內(nèi)時,，可以采用恒溫油浴鍋，根據(jù)加熱油不同溫度范圍不一，常用油有甘油,、石蠟油、硅油,、真空泵油或一些植物油,，其中：甘油可以加熱到140～150℃，溫度過高時則會分解,。甘油吸水性強,，放置過久的甘油，使用前應(yīng)首先加熱蒸去所吸的水分,，之后再用于油浴,。甘油和鄰苯二甲酸二丁酯的混合液適用于加熱到140～180℃，溫度過高則分解,。植物油如菜油,、蓖麻油和花生油、橄欖油等,，可以加熱到220℃,，橄欖油能到360℃。液體石蠟可加熱到220℃,，溫度稍高雖不易分解,，但易燃燒。固體石蠟也可加熱到220℃以上,，其優(yōu)點是室溫下為固體,，便于保存。硅油和真空泵油加熱溫度都可達到250℃,，熱穩(wěn)定性好,，但價格較貴。溫度較高的是橄欖油,，著火點在360℃,，通常情況下可以使用這種油，較為安全,。

2.在使用油時如果加熱油使用時間較長時應(yīng)及時更換,，否則易出現(xiàn)溢油著火，在使用植物油時,，由于植物油在高溫下易發(fā)生分解,，可在油中加入1%對苯二酚,，以增加其熱穩(wěn)定性，在油浴加熱時,，必須注意采取措施,，不要讓水濺入油中，否則加熱時會產(chǎn)生泡沫或引起飛濺,。在油浴鍋的使用過程中應(yīng)有固定人員值守,，以免發(fā)生意外。