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隨著國家對環(huán)境保護(hù)的重視,，餐飲業(yè)也成為環(huán)境監(jiān)測的重點,。因此,，許多地區(qū)都對餐飲店進(jìn)行了檢查,，并不斷提高標(biāo)準(zhǔn)加大餐飲油煙監(jiān)測力度,。

顆粒物物質(zhì)和可揮發(fā)性物質(zhì)污染大

*,，餐飲行業(yè)的油煙是空氣污染的三大“殺手”之一，也是空氣中PM2.5檢測超標(biāo)的重要原因之一,。為了控制油煙污染,，我們首先必須知道油煙對環(huán)境的危害。根據(jù)油煙監(jiān)測結(jié)果,，餐飲行業(yè)產(chǎn)生的空氣污染物以油煙的形式排放到環(huán)境中,，按其形式一般可分為顆粒物和可揮發(fā)性物質(zhì)。其中油煙顆粒主要來自烹飪過程中油脂的揮發(fā)縮合,，油性食品原料的分解和裂化統(tǒng)稱為油煙,，而可揮發(fā)性物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機化合物。其中,，飲食來源排放的顆粒物主要是細(xì)顆粒物,，直接造成PM2.5增多。北京市發(fā)布的PM2.5來源分析表明,，餐飲來源貢獻(xiàn)了約4%,，而廣州則為6%。由于烹飪方法不同,，油煙中的揮發(fā)性有機化合物也不同,，但主要的特征性污染物是丙烷,，丁烷，異丁烷,，乙醇,，甲醛，乙醛,，丙酮和丙醛,。兩者均高于100μg/m3，并且存在一些苯系列和鹵代烴,。這些揮發(fā)性有機化合物可以參與大氣中的光化學(xué)反應(yīng),，增強大氣中的氧化作用，并為生成二次顆粒物提供原料,。

油煙在線監(jiān)測儀將發(fā)揮重要作用

為了控制油煙的排放,，生態(tài)環(huán)境部發(fā)布了《餐飲行業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》其中規(guī)定了對油煙的監(jiān)測。意見草案中提到,，基于現(xiàn)有的油煙監(jiān)測技術(shù),，實施成本和環(huán)境應(yīng)吸納過評估，采用監(jiān)測非甲烷總烴的方式便于標(biāo)準(zhǔn)的實施,。

除了意見草案中提到的監(jiān)測儀器外,，目前，更常用的便攜式餐飲油煙在線監(jiān)測儀,。它由連接到數(shù)據(jù)分析設(shè)備的油煙探測器組成,。監(jiān)測原理是將油煙探頭延伸到油煙凈化器的末端，即煙道口,。探針可以按照說明自動收集油煙,，經(jīng)過分析和監(jiān)測后，油煙數(shù)據(jù)指標(biāo)將直接在儀表板上反應(yīng),。使用油煙監(jiān)測器在現(xiàn)場進(jìn)行油煙監(jiān)測是直觀,，快速且令人信服的。