胴體肌肉pH值測定儀對于肉類產(chǎn)品，pH值的高低直接影響到肉品的品質(zhì)和安全性,。因此,，準(zhǔn)確測定肉品肌肉的pH值在食品工業(yè)中具有重要意義，pH值對肉品的品質(zhì)和安全性至關(guān)重要,。正常情況下,，豬、牛等動物宰殺后,，肌肉中的糖原會逐漸分解產(chǎn)生乳酸,，導(dǎo)致肌肉pH值下降。當(dāng)pH值降至5.5左右時,，肉品開始進(jìn)入僵直期,，肌肉變得僵硬。隨后，肌肉中的糖原繼續(xù)分解,，pH值降至5.0以下時,，肉品便進(jìn)入了成熟期，肌肉變得松弛,。因此,，通過準(zhǔn)確測定肉品肌肉的pH值，可以判斷肉品的成熟度,，進(jìn)而評估其口感和營養(yǎng)價值,。

優(yōu)點：

快速：肉品肌肉pH值測定儀能夠在短時間內(nèi)獲得pH值測量結(jié)果，有助于及時了解肉品的品質(zhì)和安全性,。

無損檢測：使用肉品肌肉pH值測定儀進(jìn)行檢測時,，無需對肉品進(jìn)行破壞。

指導(dǎo)生產(chǎn)：通過對肉品肌肉pH值的監(jiān)測,，生產(chǎn)者可調(diào)整屠宰,、加工等環(huán)節(jié)的操作參數(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)流程,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,。

應(yīng)用案例：

1、豬肉屠宰后pH值變化監(jiān)測：通過連續(xù)監(jiān)測豬肉在屠宰后不同時間點的pH值,，可以了解豬肉的僵直期和成熟期,，為后續(xù)的加工提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。

2,、牛肉質(zhì)量評估：根據(jù)牛肉在成熟過程中的pH值變化規(guī)律,，評估牛肉的成熟度和口感。

3,、食品安全監(jiān)控：通過監(jiān)測肉品肌肉的pH值,，及時發(fā)現(xiàn)可能存在的細(xì)菌污染，確保食品的安全性,。

胴體肌肉pH值測定儀主要采用電測法測定肉品肌肉的pH值,。具體操作方法如下：將電極插入待測肉品中，通過電極與肉品中的氫離子（H+）發(fā)生反應(yīng),，產(chǎn)生微弱電流,。儀器將電流轉(zhuǎn)化為電壓信號，經(jīng)過放大和濾波后,，傳入pH值轉(zhuǎn)換器,，最終得到肉品肌肉的pH值，此外,，pH值還與肉品的細(xì)菌污染情況有關(guān),。如果動物在屠宰前受到污染，細(xì)菌會在宰殺后繼續(xù)繁殖,，導(dǎo)致肌肉中pH值上升,。過高pH值的肉品容易滋生細(xì)菌，引發(fā)食品安全問題,。因此,，通過測定肉品肌肉的pH值，還可以檢測肉品的安全性,。