無(wú)機(jī)污染物主要有鉛,、鎘,、鎘、汞,、砷,、鋅、銅,、鎳,、氟等重金屬元素和非重金屬元素。無(wú)機(jī)元素進(jìn)入水體和土壤以后通過(guò)植物吸收積累在植物的根,、莖,、葉、果等可食部分,，或通過(guò)葉面直接進(jìn)入植物體,，從而對(duì)植物和動(dòng)物產(chǎn)生毒害作用,。因此測(cè)定土壤、植物及農(nóng)產(chǎn)品中無(wú)機(jī)污染物質(zhì)的含量已日益重要,。
 
    鉛,、鎘污染對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)產(chǎn)生不良影響。高濃度的鉛除在作物可食部分產(chǎn)生殘毒外,，還表現(xiàn)為幼苗萎縮,、生長(zhǎng)緩慢、產(chǎn)量下降,。土壤鉛含量大于50 mg/kg,，累量可能超過(guò)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(特別是常年污灌區(qū))，作物產(chǎn)量可減產(chǎn)10%以上,。在土壤鎘含量較高或鎘污染區(qū),，水稻生產(chǎn)常年受阻，此時(shí)植物組織中鎘(Cd)的臨界濃度為10mg/kg,。大麥組織中鎘的臨界濃度為15 mg/kg,。谷物類(lèi)作物鎘的毒害癥狀一般類(lèi)似于缺鐵的萎黃病、枯斑病,、萎蔫,，葉片產(chǎn)生紅棕色斑塊和莖生長(zhǎng)受阻。
    鉛,、鎘在自然界中分布廣泛,。非污染表土鉛(Pb)含量一般為3~189mg/kg，多數(shù)在10~67mg/kg,。表土含鎘(Cd)0.07~1.1mg/kg,，土壤背景值一般不超過(guò)0.5mg/kg，若土壤中Cd＞1mg/kg為土壤鎘臨界值,。幾乎所有的農(nóng),、畜、水產(chǎn)品都含有微量的鉛,、鎘,。一般食品中鉛(Pb)的允許含量在0.5~2mg/kg，其中玉米0.16 mg/kg,，大米0.06 mg/kg,，蔬菜0.3 mg/kg。食品中鎘(Cd)的允許含量一般在0.05~0.2 mg/kg,，其中玉米,、蔬菜0.05 mg/kg，大米0.2 mg/kg,。
     砷是有毒環(huán)境污染元素,。砷以不同形態(tài)存在于自然界,，其中元素砷不溶于水，無(wú)毒,；三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷,，大于有機(jī)砷。非污染土壤砷(As)含量為1~95 mg/kg,，可溶性砷(1mol/L HCl提取)大于10~15 mg/kg認(rèn)為污染,。農(nóng)產(chǎn)品砷(As)含量范圍一般是谷類(lèi)0~2.4 mg/kg，水果0~0.17 mg/kg,，蔬菜0~1.3 mg/kg,。我國(guó)規(guī)定食品中砷的允許含量為糧食（以原糧計(jì)）≤0.7 mg/kg，蔬菜,、水果≤0.5 mg/kg,。
    鉻是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素，但鉻的缺乏或過(guò)量將對(duì)人體和動(dòng)物產(chǎn)生嚴(yán)重危害,。一般認(rèn)為二價(jià)鉻是無(wú)毒的,，三價(jià)鉻是動(dòng)物體必需的活性元素，六價(jià)鉻是主要的環(huán)境污染物之一,。表土一般含鉻(Cr)平均約65 mg/kg,，某些發(fā)育于蛇紋巖上的土壤可高達(dá)2000~4000 mg/kg?？扇軕B(tài)鉻（1mol/L HOAc-NHB4BOAc）一般小于1 mg/kg。鉻的毒害主要表現(xiàn)在植物根部,，地上部出現(xiàn)缺鐵失綠現(xiàn)象,。農(nóng)、畜,、水產(chǎn)品中一般鉻含量很低,，谷類(lèi)0~0.52 mg/kg，水果0~0.2 mg/kg,，蔬菜0~0.36 mg/kg,，肉類(lèi)0.02~0.56 mg/kg，海產(chǎn)品0.17 mg/kg,。農(nóng)產(chǎn)品中鉻的國(guó)家*是0.5 mg/kg,。
    汞是對(duì)生物體有毒性的污染元素之一，其中甲基汞的毒性比無(wú)機(jī)汞大得多,，它是一種親脂性高毒物,，能引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病，為不可逆的中毒反應(yīng),。一般非污染土表土含汞(Hg)不超過(guò)0.4mg/kg,，背景值小于0.1mg/kg,。我國(guó)規(guī)定糧食中汞(Hg)允許量≤0.02mg/kg,蔬菜、水果≤0.01 mg/kg,，水產(chǎn)品≤0.3 mg/kg,。FAO/WHO規(guī)定糧食中汞的允許量在0.02-0.05 mg/kg。