潔凈車間也叫無塵車間、潔凈室,、無塵室，是指將一定空間范圍內(nèi)之空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等之污染物排除,，并將室內(nèi)之溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力,、氣流速度與氣流分布,、噪音振動(dòng)及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi),，而所給予特別設(shè)計(jì)之房間,。亦即是不論外在之空氣條件如何變化，其室內(nèi)均能俱有維持原先所設(shè)定要求之潔凈度,、溫濕度及壓力等性能之特性,。鄭州食品灌裝間無塵車間

凈車間也叫無塵車間、潔凈室,、無塵室,，是指將一定空間范圍內(nèi)之空氣中的微粒子,、有害空氣,、細(xì)菌等之污染物排除，并將室內(nèi)之溫度,、潔凈度,、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流分布,、噪音振動(dòng)及照明,、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)，而所給予特別設(shè)計(jì)之房間,。亦即是不論外在之空氣條件如何變化,，其室內(nèi)均能俱有維持原先所設(shè)定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能之特性,。

食品潔凈室（區(qū)）是在食品行業(yè)的原料加工,、深加工生產(chǎn)的一門潔凈技術(shù)的應(yīng)用。 食品行業(yè)的潔凈室,，除了控制空氣中的微粒外,，也對(duì)空氣環(huán)境的微生物控制嚴(yán)格，在技術(shù)上防止微生物對(duì)食品的交叉污染,。其中具有代表性的是無菌包裝,，食品的無菌包裝（如軟包裝鮮果汁、牛乳等等）,，就是在潔凈環(huán)境中完成包裝工藝,，在保持食品色、香,、味,、營(yíng)養(yǎng)等方 面大大優(yōu)于一般的高溫殺菌的罐裝食品。除了無菌包裝，空氣潔凈技術(shù)在食品釀造,、發(fā)酵中也有很高的應(yīng)用,。鄭州食品灌裝間無塵車間

1、食品廠潔凈車間的分區(qū)

一般食品廠潔凈車間可大致分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū),、準(zhǔn)清潔區(qū),、清潔作業(yè)區(qū)。

⊙一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料,、成品,、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料,、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域,，如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù),、包裝材料倉(cāng)庫(kù),、外包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)等,。

⊙準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之,，如原料處理、包材處理,、包裝,、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間,、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域,。

⊙清潔作業(yè)區(qū)： 指衛(wèi)生環(huán)境要求高，人員,、環(huán)境要求較高,，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料,、成品裸露的處理區(qū)域,，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間,、待包裝即食食品的儲(chǔ)存間,、即食食品的內(nèi)包裝間等。

1,、凈化車間布局

凈化車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生,。食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程,，即從非清潔到清潔的過程,，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品 的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局,，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡,，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施,，以便控制彼此間 的人流和物流,，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行,。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗，消毒間,，配置供工器具清洗,，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽,，必要時(shí),，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃,。

2,、地面,、墻面,、頂面、門窗

車間的地面要用防滑,，堅(jiān)固,，不滲水，易清潔,，耐腐蝕的材料鋪 制,，凈化車間地面表面要平坦，不積水,。車間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高,，地面有的斜坡度。車間的墻面應(yīng)該鋪有2 米以上的墻裙,，墻面用耐腐蝕,，易清洗消毒，堅(jiān)固,，不滲水的材料鋪制及用淺色,，無毒，防水,，防霉,，不易脫 落,，可清洗的材料覆涂。凈化車間的墻角,，地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形,。凈化車間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域,，頂面所用的材料還要不易凝結(jié)水球,，在建造時(shí)要形成適當(dāng)?shù)幕《龋苑览淠温涞疆a(chǎn)品上,。 車間門窗有防蟲,，防塵及防鼠設(shè)施，所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗,。窗臺(tái)離地面不少于1米,，并有45 度斜面。

食品凈化車間建造相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：

《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011》

《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ50019-2003》

《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范GB50073-2001》

《潔凈室施工及驗(yàn)收規(guī)范JGJ71-90》

《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范GB50243-2002》

《制冷設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范GB50210-2001》

《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范GB50325-2001》等國(guó)家相關(guān)規(guī)范進(jìn)行施工,。

為證明食品包裝無塵車間工作得令人滿意,，必須證明其滿足了下述準(zhǔn)則的要求：

1.食品包裝無塵車間的送風(fēng)量充足，足以稀釋或消除室內(nèi)產(chǎn)生的污染,。

2.食品包裝無塵車間內(nèi)的空氣是從潔凈區(qū)向潔凈程度差的區(qū)域流動(dòng),，受污染空氣的流動(dòng)達(dá)到低程度，空氣在門口處和室內(nèi)建筑中的流動(dòng)方向正確,。鄭州食品灌裝間無塵車間