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上海吉至生化科技有限公司
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2023-11-28 閱讀(718)
乙酸,，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%）,。
是一種有機一元酸，為食醋主要成分,。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體,，凝固點為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體,，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強,，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用,。
乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑,、腌漬劑,、增味劑、香料等,。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最適生長所需的pH,。乙酸是我國應(yīng)用最早,、使用最多的酸味劑,，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟,、罐頭、干酪,、果凍等,。用于調(diào)味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后,，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。
