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2022-7-19 閱讀(607)
果膠是一種從水果、蔬菜和種子中提取的碳水化合物,。主要用途是在食品中作為膠凝劑,、增稠劑和穩(wěn)定劑。它作為從柑橘類水果中提取的白色至淺棕色粉末在商業(yè)上出售,。通常在食品中使用果膠作為膠凝劑,，特別是在果醬和果凍中。它還用于填充物,、藥物,、瀉藥、潤(rùn)喉糖,、糖果,、果汁、牛奶飲料和作為膳食纖維的來源,。蘋果,、番石榴、柑橘類水果,、李子,、橙子、其他柑橘類水果和梨營(yíng)養(yǎng)天然含有大量果膠,，而櫻桃和草莓等軟水果含有少量果膠,。
果膠和明膠有什么區(qū)別：當(dāng)它們與液體混合時(shí)，兩者都會(huì)形成凝膠狀物質(zhì),。它們都常用于食品,，如果醬、涂抹醬和果凍,。兩者之間的主要區(qū)別在于明膠存在于動(dòng)物部位,。更具體地說,，它來源于的部分水解。另一方面,，果膠存在于植物中,，因此純素食者或素膠原蛋白食者可以食用含有果膠的產(chǎn)品。由于果膠是纖維的高來源,，因此它通常用于高纖維飲食中以治療便秘和消化問題,。
