蒸發(fā)是借加熱作用使溶液中所含之溶劑氣化,，以提高溶液中溶質(zhì)濃度,，或使溶質(zhì)析出,。即是使揮發(fā)性溶劑與不揮發(fā)性溶質(zhì)分離的物理操作過程,。如制糖工業(yè)中，蔗糖或甜菜搪水溶液的濃縮,，以得到粗制糖結(jié)晶。此外,，也有將蒸發(fā)用于分離純凈的溶劑,，例如淡水制備。進(jìn)行蒸發(fā)操作的設(shè)備謂之蒸發(fā)器,。
蒸發(fā)過程為溶液中部分溶劑氣化的過程,，即溶液加熱后，溶劑可以由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài),，所產(chǎn)生之蒸氣要立刻除去,。否則蒸氣將與溶液漸趨平衡，蒸發(fā)不能進(jìn)行,。故進(jìn)行蒸發(fā)的設(shè)備條件為熱能不斷供給和所生蒸氣不斷排除,。
蒸發(fā)可在沸點(diǎn)進(jìn)行或低子沸點(diǎn)進(jìn)行，前者的速率遠(yuǎn)超過后者,，故工業(yè)上的蒸發(fā)都在沸騰情況下進(jìn)行,。液體汽化時(shí)所需的潛熱和蒸發(fā)量的多少，須決定于熱董的供給,。因此,，蒸發(fā)是屬于熱過程，蒸發(fā)器亦是換熱器的一種.
加熱被蒸發(fā)的溶液所需之熱量,，可以通過間壁或采用物質(zhì)直接接觸的方法由熱源供給.水蒸汽,、高沸點(diǎn)的液體及其蒸氣、煙道氣,、電流等均可作為蒸發(fā)的熱源,。
而工業(yè)上應(yīng)用*的是通過器壁(加熱管)用水蒸汽加熱的蒸發(fā)器。這種蒸發(fā)器操作時(shí)一方面有水蒸汽作為熱源供給熱量,，而在另一方面水溶液本身亦生成蒸汽.為了易于區(qū)別,，前者稱為加熱蒸汽,后者稱為二次蒸汽。
蒸發(fā)所消耗的熱量可利用一次或多次,。一次者稱為單效蒸發(fā),，即產(chǎn)生的二次蒸汽直接冷凝不再利用。若產(chǎn)生之二次蒸汽再次用于其他蒸發(fā)器加熱,，稱為多效蒸發(fā),，設(shè)備稱之多效蒸發(fā)設(shè)備.也可把所得二次蒸汽用于其他場(chǎng)合.此時(shí)稱為額外蒸汽,。
在蒸發(fā)時(shí)為了加熱蒸發(fā)設(shè)備必須采用加熱劑，常用的加熱劑是水蒸汽,。
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