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2021-9-10 閱讀(1452)
溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶，主要存在于雞蛋清及動(dòng)物的眼淚中,。是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵,，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽,，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解,。
溶菌酶的作用：
溶菌酶對(duì)革蘭陽性菌、好氧性孢子形成菌,、枯草桿菌,、地衣型芽孢桿菌等都有抗菌作用，而對(duì)沒有細(xì)胞壁的人體細(xì)胞不會(huì)產(chǎn)生不利影響,。溶菌酶還可與帶負(fù)電荷的病毒蛋白直接結(jié)合,，與DNA、RNA,、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽,，使病毒失活。因此,，該酶具有抗菌,、消炎、抗病毒等作用,。
溶菌酶的優(yōu)點(diǎn)：
1．溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì),，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型,，是已知的最耐熱的酶,；
2．溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí),，溶菌酶的活力可全部恢復(fù),；
3．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定,；
4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4,，可用于低酸性食品防腐；
5．溶菌酶的抗菌譜較廣,，不僅局限于G- 菌,，對(duì)部分G+菌也有抑制效果。
