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2021-2-26 閱讀(6124)
極性和非極性這兩個概念經(jīng)常和疏水親水聯(lián)系在一起,。根據(jù)相似相容原理,，極性溶質(zhì)溶于極性溶劑中,，非極性溶質(zhì)溶于非極性溶劑中,。水經(jīng)常作為溶劑,，其是極性的,。所以極性氨基酸可看作是溶于水的氨基酸,，反之，則不易溶于水,。
另一方面,，你也可以從氨基酸結(jié)構(gòu)來看，氨基酸的性質(zhì)主要取決于側(cè)鏈基團(tuán)R,，如果R只是H或是C,、H兩元素組成的話，都是疏水的,，如果含有極性側(cè)鏈基團(tuán),，如-OH、-SH,、-COOH,、-NH2等，那么這個氨基酸就是極性的,。
和親水疏水聯(lián)系起來,，例如大部分蛋白質(zhì)表面多為極性性氨基酸，內(nèi)部為非極性氨基酸,，正常情況下,，這些蛋白質(zhì)溶于水，但是當(dāng)其變性以后,，內(nèi)部的非極性氨基酸暴露出來,，這時候蛋白質(zhì)就沉淀了。
