^{_{食品在加工過程中往往添加膨松劑硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨,，使用量較大，鋁的含量可能會(huì)超過國家有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)。鋁通過食物進(jìn)入人體,，在體內(nèi)蓄積,，會(huì)損害腦細(xì)胞，是老年癡呆的病因之一,。同時(shí)影響鐵,、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,，貧血,，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。目前我國面制食品中鋁的最大允許量為100 mg／kg,。食品中鋁與顯色試劑形成藍(lán)色物質(zhì),。}}

^{_{檢測規(guī)格：100次}}

^{_{樣品處理：將樣品粉碎，稱取0.25克粉碎的樣品于50ml燒杯中,，加入9.5ml蒸餾水,，10滴（0.5ml） 試劑A，攪拌2分鐘,，靜置3分鐘,。}}

^{_{操作步驟：在10ml比色管中，加入2滴（0.1ml）樣品提取液,，8滴（0.4ml）蒸餾水,，10滴（0.5ml）試劑B,，1滴試劑C，混勻，加2滴試劑D,，混勻,，再加2滴試劑E,，搖勻后,，室溫放置20分鐘或40℃水浴5分鐘。}}

^{_{結(jié)果判定：標(biāo)準(zhǔn)色階卡對比,，讀出樣品中鋁的含量,。}}