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常見食源性致病菌及快速檢測方法
閱讀：1954 發(fā)布時間：2022-4-22常見食源性致病菌及快速檢測方法：
微生物致病菌快速檢測儀深芬儀器廠家生產(chǎn)的CSY-WSW微生物致病菌快速檢測儀能夠快速檢測金黃色葡萄球菌、大腸桿菌,、志賀氏菌,、李斯特菌、副溶血性弧菌,、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌,、沙門氏菌,、蠟樣芽孢桿菌、銅綠假單胞菌等食源性微生物,。在致病菌微生物檢測領(lǐng)域,，測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決，針對這一現(xiàn)狀深芬儀器研制了一款集溫控技術(shù),、生物技術(shù),、光譜分析技術(shù)于一體的微生物致病菌快速檢測儀，該儀器操作簡單,，無需增菌,，縮短了檢測時間，測試時間不超過1小時,，是一種快速檢測微生物致病菌的儀器,。
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微生物致病菌快速檢測儀檢測對象：乳制品、肉制品,、水產(chǎn)制品,、即食蛋制品、糧食制品,、即食豆制品,、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品,、飲料,、冷凍飲品、即食調(diào)味品,、堅(jiān)果與籽類食品,、特殊膳食用食品、熱處理散裝即食食品、部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品,、其他散裝即食食品,、飲用水、餐具,、食堂,、學(xué)校、酒店,、食品生產(chǎn)加工企業(yè),、一次性使用衛(wèi)生用品、農(nóng)貿(mào)市場,、大中型商超等。
常見食源性致病菌：
我國食品微生物污染事件頻發(fā),，最常污染食品并具有我國地域和飲食特點(diǎn)的5種致病細(xì)菌是：沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌,、阪崎腸桿菌,、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。這些小到肉眼都看不見的微生物實(shí)在可恨,，下面請跟隨小關(guān)來認(rèn)識一下它們吧,！
一、沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,，屬腸道細(xì)菌科,，包括那些引起食物中毒，導(dǎo)致胃腸炎,、傷寒和副傷寒的細(xì)菌,。據(jù)統(tǒng)計，在各國的種類細(xì)菌性食物中毒中,，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜*,。
由沙門氏菌引起的食品中毒癥狀主要有*心、嘔吐,、腹痛,、頭痛、畏寒和腹瀉等,，還伴有乏力,、肌肉酸痛、視覺模糊,、中等程度發(fā)熱,、躁動不安和嗜睡，持續(xù)時間2～3天，通常在發(fā)熱后72小時內(nèi)會好轉(zhuǎn),。嬰兒,、老年人、免疫功能低下的患者則可能因沙門氏菌進(jìn)入血液而出現(xiàn)嚴(yán)重且危及生命的菌血癥,，少數(shù)還會合并腦膜炎或骨髓炎,，平均致死率為4.1%。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃,，在20℃以上即能大量繁殖,，因此，低溫儲存食品是一項(xiàng)重要預(yù)防措施,。
我國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會于2013年發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*》（GB 29921-2013）,，在國標(biāo)中分別對肉制品、水產(chǎn)制品,、即食蛋制品,、糧食制品、飲料,、冷凍飲品,、即食調(diào)味品等11類產(chǎn)品規(guī)定了沙門氏菌的*，均為不得檢出,。
二,、金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌（以下簡稱“金葡菌”），隸屬于葡萄球菌屬,，是革蘭氏陽性菌代表,，為一種常見的食源性致病微生物。該菌最適宜生長溫度為37℃,，pH為7.4,，耐高鹽，可在鹽濃度接近10%的環(huán)境中生長,。金葡菌常寄生于人和動物的皮膚,、鼻腔、咽喉,、腸胃,、癰、化膿瘡口中,，空氣,、污水等環(huán)境中也無處不在。
金葡菌廣泛存在于自然環(huán)境中,。在適當(dāng)?shù)臈l件下,，能夠產(chǎn)生腸毒素,，引起食物中毒。近幾年,，由其引發(fā)的食物中毒報道層出不窮,，占食源性微生物食物中毒事件的 25%左右，已成為僅次于沙門氏菌和副溶血性弧菌的第三大微生物致病菌,。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*》（GB 29921-2013）制定了金葡菌的*,，規(guī)定熟肉制品、熟制水產(chǎn)品,、熟制糧食制品等8大類食品中,，同批次采集5份樣品，每份樣品中的金葡菌濃度均不得超出1000 CFU/g,，僅允許其中1份樣品在100~1000 CFU/g之間,。
三、副溶血性弧菌
副溶血性弧菌為革蘭氏陰性桿菌,，呈弧狀,、桿狀、絲狀等多種形狀,，無芽孢，是一種嗜鹽性細(xì)菌,。主要來源于海產(chǎn)品,，如墨魚、海魚,、海蝦,、海蟹、海蜇,，以及含鹽分較高的腌制食品,，如咸菜、腌肉等,。其存活能力強(qiáng),，在抹布和砧板上能生存1個月以上，海水中可存活47天,。此菌對酸敏感,，在普通食醋中5分鐘即可殺死，對熱的抵抗力也較弱,。
副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6~10月,，海產(chǎn)品大量上市時。中毒原因主要是烹調(diào)時未燒熟煮透或熟制品被污染,。一般表現(xiàn)為急發(fā)病,，潛伏期2~24小時,，一般為10小時發(fā)病。主要癥狀為腹痛,，在臍部附近劇烈,，多為陣發(fā)*絞痛，并有腹瀉,、*心,、嘔吐、畏寒發(fā)熱,，大便似水樣,。便中混有黏液或膿血，部分病人有里急后重,，重癥患者因脫水,，使皮膚干燥及血壓下降造成休克。少數(shù)病人可出現(xiàn)意識不清,、痙攣,、面色蒼白或發(fā)紺等現(xiàn)象，若搶救不及時,，呈虛脫狀態(tài),，可導(dǎo)致死亡。
在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*》（GB 29921-2013）中制定了副溶血性弧菌的*,，規(guī)定水產(chǎn)制品,、即食調(diào)味品中，同批次采集 5 份樣品,，每份樣品中的副溶血性弧菌濃度均不得超出1000 MPN/g,，僅允許其中1份樣品在100~1000 MPN/g之間。
四,、阪崎腸桿菌
阪崎腸桿菌又叫黃色陰溝腸桿菌,，直到1980年才被認(rèn)為是一個新的菌種，并以日本微生物學(xué)家——Riichi Sakazakii的名字命名,。它是一種周生鞭毛,，能運(yùn)動，比較常見的寄生在人和動物腸道內(nèi)的無芽孢棒狀桿菌,、革蘭氏陰性菌,，其在一定的條件下可以使人或動物致病，因而被稱為條件致病菌,。生長溫度為0~45 ℃,，生長pH范圍5~10。
由于阪崎腸桿菌具有一定的耐熱,、耐干燥性,，而且細(xì)胞外部有一層便于吸附于物體表面的特殊生物膜,，使得該菌分布較為廣泛，現(xiàn)已從奶粉（乳）制品,、牛肉餡,、香腸、干酪,、蔬菜,、谷物類、豆腐,、萵苣,、藥草和調(diào)味料等分離出了該菌。
阪崎腸桿菌是一種食源性的條件致病菌,，主要危害對象是免疫力低下的新生兒,，由其引發(fā)的嬰兒、早產(chǎn)兒腦膜炎,、敗血癥及壞死性結(jié)腸炎散發(fā)和暴發(fā)的病例已相繼出現(xiàn),，死亡率高達(dá)50% 以上。奶粉中的阪崎腸桿菌和沙門氏菌等是導(dǎo)致嬰幼兒感染,、疾病和死亡的主要原因,。
五、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（以下簡稱單增李斯特菌）是由一位名叫“約瑟夫·李斯特”的外國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)的,。主要特征之一是可在低溫下生長,，0~45℃都能生存，在零下20℃的環(huán)境下仍能存活1年,，在冰箱冷藏室4~6℃的溫度下仍可大量繁殖，所以就有“冰箱殺手”的稱號,。
它在自然界分布非常廣泛,，土壤、糞便,、水體,、蔬菜、青貯飼料以及多種食品中都存在,。單增李斯特菌屬于細(xì)胞內(nèi)寄生致病菌,，它自身不產(chǎn)生內(nèi)毒素，而是產(chǎn)生一種具有溶血性質(zhì)的外毒素——單增李斯特菌溶血素O（LLO）,，是其重要毒力因子,。最容易污染的食品為乳和乳制品、肉和肉制品,、蔬菜,、沙拉,、海產(chǎn)品和冰淇淋等，尤其是冰箱中保存時間過長的乳制品,、肉制品最為常見,。
2010年發(fā)布的乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)及國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*》（GB 29921-2013）分別對干酪、再制干酪,、熟肉制品以及即食生肉制品規(guī)定了單增李斯特菌的*,，均為不得檢出。
附食品中致病菌*：
以上是常見食源性致病菌及快速檢測方法,，如想了解更多微生物快速檢測解決方案請致電深芬儀器夏經(jīng)理,。