化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)共1366項 守護(hù)國民“舌尖上的安全”
閱讀：844 發(fā)布時間：2021-7-29食品安全關(guān)系民生福祉,，為進(jìn)一步提高食品安全保障水平，讓百姓吃得更放心,，我國陸續(xù)出臺了多項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),。近日，國家食品安全風(fēng)險評估中心專家就網(wǎng)友關(guān)注的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等問題進(jìn)行了詳細(xì)解答,。
什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn),？“十四五"食品安全工作如何抓？
“民以食為天,，食以安為先",，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，關(guān)系著人民群眾“舌尖上的安全",。國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)一室主任,、研究員朱蕾介紹，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是我國唯*強(qiáng)制執(zhí)行的食品標(biāo)準(zhǔn),，是保障食品安全,、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展和保障公平貿(mào)易的重要手段，是食品安全監(jiān)管重要的技術(shù)依據(jù),。
她表示,，國家衛(wèi)生健康委按照《食品安全法》賦予的法定職能，依法管理食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的工作,。截至目前,，我國共發(fā)布了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1366項，包括通用標(biāo)準(zhǔn),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)四大類標(biāo)準(zhǔn),，這四類標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)銜接、相輔相成,，從不同角度管控不同的食品安全風(fēng)險,，能夠涵蓋我國居民消費(fèi)的主要食品類別和主要的健康危害因素。
朱蕾舉例稱,，例如通用標(biāo)準(zhǔn)《食品中致病菌*》（GB 29921-2013）,，針對肉制品、水產(chǎn)制品,、即食蛋制品,、糧食制品、即食豆類制品,、巧克力類及可可制品,、即食果蔬制品、即食調(diào)味品,、堅果制品等共11大類食品設(shè)定了致病菌*,。還有兩類標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）以及《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）結(jié)合食品來源和食品加工兩方面的特點(diǎn)，對乳及乳制品,、脂肪和油,、冷凍飲品、水果,、蔬菜,、豆類、食用菌,、藻類,、堅果及籽類等16大類、354小類的食品規(guī)定了食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用要求,。
朱蕾表示,，為實(shí)現(xiàn)到2035年我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平進(jìn)入世界前列的目標(biāo)，整個“十四五"期間,，將重點(diǎn)開展四方面工作：加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃頂層設(shè)計,。通過制定最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，提高從農(nóng)田到餐桌全過程的食品安全風(fēng)險控制能力,，提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平。
深入貫徹食品安全風(fēng)險分析原則,。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定要基于風(fēng)險評估的結(jié)果,，采用我國的膳食暴露和食品污染數(shù)據(jù)，經(jīng)過科學(xué)評估并考慮標(biāo)準(zhǔn)的社會和經(jīng)濟(jì)影響,，進(jìn)一步發(fā)揮食品安全風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)的作用,，以及食物消費(fèi)量調(diào)查和總膳食研究資料的基礎(chǔ)作用,，完善風(fēng)險評估的技術(shù)，為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)的支撐,。
系統(tǒng)開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系評估,。開展好對現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價，從科學(xué)性,、合理性,、可行性三個方面對各類標(biāo)準(zhǔn)開展系統(tǒng)評估，能夠及時發(fā)現(xiàn)存在的問題并加以調(diào)整和完善,。在此基礎(chǔ)上,，建立科學(xué)客觀的標(biāo)準(zhǔn)評價指標(biāo)體系，評價標(biāo)準(zhǔn)在保護(hù)消費(fèi)者健康,、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展,、影響食品國際貿(mào)易等方面發(fā)揮作用。通過成本-效益分析模型,，了解標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后獲得的健康保護(hù),、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等社會經(jīng)濟(jì)效益和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施成本之間的關(guān)系。
在“十三五"工作基礎(chǔ)上,，繼續(xù)積極參與全球食品安全治理活動,。
我國對食品中的致病菌、污染物有哪些*規(guī)定,？
食品當(dāng)中的致病菌,、污染物（真菌毒素）對消費(fèi)者健康危害較大。為此,，我國制定了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*》,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》，對食品當(dāng)中的主要致病菌,、污染物（真菌毒素）進(jìn)行*管理,。
致病菌是常見的致病性微生物，能夠引起人或者動物發(fā)生疾病,。食品中的致病菌常見的主要有沙門氏菌,、副溶血性弧菌、大腸桿菌,、金黃色葡萄球菌等等,。據(jù)統(tǒng)計，我國每年由于致病菌引起的食源性疾病報告病例數(shù)占全部報告病例數(shù)近一半左右,。
國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任,、研究員王君介紹，《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該對食品當(dāng)中的致病性微生物,、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)作出*規(guī)定,。為了控制食品當(dāng)中的致病菌污染，預(yù)防食源性疾病,，我國制定了食品當(dāng)中的致病菌*,，就是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*》（GB29921-2013），2013年發(fā)布,，2014年7月正式實(shí)施,。
食品在貯存、加工,、運(yùn)輸?shù)冗^程中都有可能被污染,，什么算食品中的污染物，我國食品標(biāo)準(zhǔn)中對污染物*的管理是怎樣的,？
對此,，王君解釋到，污染物是指食品從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植,、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）,、加工、包裝,、貯存,、運(yùn)輸、銷售,，直到食用全過程中產(chǎn)生的或者由于環(huán)境污染帶入食品當(dāng)中的,，特別強(qiáng)調(diào)的是非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。我國現(xiàn)行污染物*,，即《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》（GB 2761-2017）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762-2017）,，這兩個標(biāo)準(zhǔn)都是在原來相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，即2011版和2012版本的基礎(chǔ)上修訂的,。
王君提到,，與原來的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)相比，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》通過我國葡萄酒和咖啡中赭***素A風(fēng)險評估及產(chǎn)品消費(fèi)量情況,，根據(jù)膳食暴露風(fēng)險評估結(jié)果,，增加了葡萄酒和咖啡中赭***素A*。而《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》根據(jù)我國居民膳食稀土元素風(fēng)險評估結(jié)果,，取消了植物性食品當(dāng)中的稀土*,，增加了作為普通食品管理的螺旋藻及其制品中的鉛*。除此之外,，將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》這幾個標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)污染物的指標(biāo)統(tǒng)一納入該標(biāo)準(zhǔn)管理,。
為什么要使用食品添加劑？哪些可以安全使用,？
平常,，大家在看食品配料表時，總被各類添加劑的名稱弄得一頭霧水,。到底哪些是食品添加劑,？為何要使用食品添加劑？我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有多少種呢,？
對于上述問題,，國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員王華麗回應(yīng)稱，根據(jù)《食品安全法》的要求,，食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色,、香、味,，以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要，加入到食品中的人工合成的或天然的化學(xué)物質(zhì),。常見的防腐劑,、著色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑,、香精香料,、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等都屬于食品添加劑的范疇,。
按照我國對食品添加劑管理范疇,，目前允許使用的食品添加劑品種有2300余種，香料占了很大一部分,，將近1800多種,。
“食品添加劑按功能分為23個類別，大家最熟悉的可能是防腐劑,、糖果里的著色劑,、香精香料等，不太熟悉的比如食品加工過程中要用的酶制劑,、萃取劑,、脫模劑、澄清劑等,，這種物質(zhì)也是屬于食品添加劑,。"她說。
那么，為什么要使用食品添加劑呢,？王華麗表示,，使用食品添加劑有兩個方面需求，一方面是食品加工工藝的需要,；另一方面是大家對于食品的口味或者營養(yǎng)需求的需要,。目前，大家能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑,。如果沒有防腐劑,，很多食物會在短時間內(nèi)發(fā)生*敗變質(zhì)，無法實(shí)現(xiàn)長途運(yùn)輸,，也就沒有那么多豐富多樣的食品可選擇,。
“有了抗氧化劑（比如TBHQ），油,、麻花,、堅果等食品就不會有哈喇味。比如甜味劑,，像安賽蜜,、阿斯巴甜等，能夠滿足糖尿病人對甜味食品的需求和渴望,。"她說,。
針對哪些食品添加劑的品種可以使用這一問題，王華麗指出,，凡是不在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和國家衛(wèi)生健康委公告允許使用品種范圍的,，都不是允許使用的食品添加劑，比如常見的蘇*紅,、三聚氰胺等,。
俗話說，沒有規(guī)矩不成方圓,。王華麗介紹,，為了保證“舌尖上的安全"，我國已制定發(fā)布了600多項食品添加劑食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),，基本能夠滿足目前的監(jiān)管和行業(yè)需求,。