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新疆近期抽檢中3批次食品質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)
閱讀：794 發(fā)布時(shí)間：2021-5-12近期,，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品,、調(diào)味品,、肉制品、飲料,、方便食品,、餅干、速凍食品,、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品和糕點(diǎn)10類食品463批次樣品,。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定,，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品457批次，不合格樣品6批次,，其中3批次涉及質(zhì)量指標(biāo),。
（一）瑪納斯縣金匱健康生活超市銷售的、標(biāo)稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油）,，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一,。氨基酸態(tài)氮含量越高,，醬油的質(zhì)量越好,，鮮味越濃,。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味,。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo),，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間,；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題,；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)等（釀造醬油分為特級(jí),、一級(jí),、二級(jí)、三級(jí)）,；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的問(wèn)題,。
（二）奇臺(tái)縣鑫友聯(lián)超市銷售的、標(biāo)稱新疆天山驕子食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的紅花籽醋,，總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心。
總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo),，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一,。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃,，質(zhì)量也就越好,。根據(jù)《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋,、液態(tài)發(fā)酵食醋中總酸最小*值均為3.50g/100mL,。
（三）新疆家鄉(xiāng)好商貿(mào)（集團(tuán)）有限公司伊寧市第七分公司銷售的南式白皮點(diǎn)心，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心,。
過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說(shuō)明食品是否因被氧化而變質(zhì),。通過(guò)檢測(cè)以油脂、脂肪為原料制作的食品的過(guò)氧化值,，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度,。
應(yīng)對(duì)以上三種質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)鑒定工作可以運(yùn)用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的食品安全檢測(cè)儀針對(duì)以上是那種指標(biāo)進(jìn)行定量準(zhǔn)確地檢測(cè)和鑒別，同時(shí)適用于食品安全監(jiān)測(cè)中心,、食品生產(chǎn)加工,、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等,。