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食用菌中的重金屬容易超標(biāo)嗎,？
閱讀：1100 發(fā)布時間：2021-4-20食用菌中的重金屬容易超標(biāo)嗎,？
實際上,，所有的食物中都或多或少含有重金屬，重金屬在所有食物中都是普遍存在的,，食用菌自然也不例外。因為重金屬是一種環(huán)境污染物,，它在環(huán)境中無處不在,，比如空氣、水源,、土壤中都有重金屬的存在,。而我們的食物在種植,、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工,、運輸儲存過程都無法脫離所處的環(huán)境,，自然也難以杜絕重金屬。
一般說來,，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的食用菌重金屬含量要高,，而需要覆土栽培的食用菌，比如雙孢蘑菇,、雞腿菇,、姬菇等，容易受到土壤中重金屬的污染,。相對而言,，用秸稈培育的菌菇類中重金屬含量要小一些。
食用菌富集重金屬只是食用菌對不良生長環(huán)境的一種自我保護機制,，并不是食用菌生長的必然結(jié)果,。食用菌會產(chǎn)生一些能和重金屬絡(luò)合的蛋白，通過與重金屬絡(luò)合生成無毒的絡(luò)合體來解毒,，從而讓食用菌“不怕”重金屬,；而在環(huán)境中，尤其是污染環(huán)境中,，往往存在一定量的重金屬,，于是食用菌就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越積越多,。這跟環(huán)境污染有直接關(guān)系,。
食用菌雖然有富集重金屬的能力，但還需要有足夠的重金屬在培養(yǎng)基或土壤當(dāng)中,，供它來富集,，才會發(fā)生超標(biāo)的后果，食用菌本身并不會憑空產(chǎn)生重金屬元素,。食用菌中重金屬含量的高低跟環(huán)境有很大關(guān)系,，環(huán)境好的，重金屬就少,。也就是說,，環(huán)境好的地方，食用菌也比較安全,。所以,，在人工培養(yǎng)食用菌時，通過控制環(huán)境中的重金屬，也能降低食用菌中可能的重金屬含量,。在人工培育過程中,，我們可以通過肥料控制、土壤優(yōu)化和水質(zhì)控制等方法,，有效地降低其中的重金屬含量,。
我國《GB2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》中對食用菌中常見重金屬鉛、鎘,、汞,、砷都有嚴(yán)格的*規(guī)定，具體*值在標(biāo)準(zhǔn)中也很明確,。監(jiān)管部門針對市場所售的菌菇類產(chǎn)品,，都會嚴(yán)格按照食品中污染物*檢測標(biāo)準(zhǔn)進行重金屬等的殘留檢測，以確保消費者食用安全,。深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的重金屬檢測儀能夠快速檢測重金屬砷,，重金屬鎘，重金屬鉻,，重金屬汞,，重金屬鉛等。適用于果蔬監(jiān)測中心,、蔬菜生產(chǎn)加工,、蔬菜批發(fā)市場、蔬菜種植基地自查,、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等